Tarta Mousse de Café

Una densa mousse de café que se funde al instante sobre una base de bizcocho tierno. El amargor del grano tostado equilibra a la perfección el dulzor de la nata montada.

• Preparación: 30 min
• Cocción: 12 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 335
• Proteínas: 9 g
• Carbohidratos: 34 g
• Grasas: 18 g

Ingredientes

• 3.3 piece Huevo ( frescos )
• 93.3 g Azúcar blanco ( granulado )
• 40 g Harina de trigo ( tamizada )
• 166.7 ml Nata líquida ( muy fría )
• 13.3 g Café molido ( de tueste intenso )
• 4 g Gelatina ( hidratada )
• 33.3 ml Agua mineral ( hirviendo )
• 6.7 g Mantequilla dulce ( en pomada para el molde )
• 3.3 g Cacao en polvo sin azúcar opcional ( para espolvorear )

Instrucciones

1. Preparación del bizcocho

   Bate 2 huevos con 60 g de azúcar hasta que la mezcla blanquee y triplique su volumen. Incorpora con movimientos envolventes 60 g de harina tamizada. Extiende la masa en una bandeja previamente engrasada con mantequilla y hornea a 180 °C entre 10 y 12 minutos, hasta que esté dorado y recupere su forma al tacto.

2. Infusión de café

   Infusiona el café molido en 50 ml de agua hirviendo para obtener un extracto potente. Cuela el líquido y disuelve en él la gelatina previamente hidratada. La mezcla debe quedar completamente lisa y sin grumos.

3. Base de la mousse

   Bate 3 yemas con 80 g de azúcar al baño María. Vierte la mezcla de café y gelatina sin dejar de remover hasta que la preparación nape la cuchara. Deja templar ligeramente, vigilando que no llegue a cuajar todavía.

4. Montaje de la mousse

   Monta la nata (crema de leche) bien fría hasta que forme picos firmes. Incorpórala con mucha delicadeza a la base de café usando una espátula, realizando movimientos envolventes desde el fondo hacia arriba para no perder el aire.

5. Montaje final

   Corta el bizcocho para que encaje perfectamente en la base de tu molde. Vierte la mousse encima y alisa la superficie con una espátula acodada. Refrigera un mínimo de 4 horas para que la mousse adquiera su textura y firmeza definitivas.

Consejos del chef

• Para lograr una mousse estable y firme, utiliza nata con un contenido mínimo de 35 % de materia grasa.
• Evita trabajar la mezcla en exceso una vez añadida la nata montada, de lo contrario la mousse perderá volumen y se bajará.
• Esta tarta está más deliciosa al día siguiente, cuando los aromas del café han tenido tiempo de impregnar el bizcocho.

Conservación

Conserva la tarta en el frigorífico, preferiblemente bajo una campana o portatartas. Se mantiene en óptimas condiciones hasta 48 horas manteniendo su textura aireada.