Tarta de queso batido al limón (Fromage Blanc)

Una textura aérea, tipo mousse, que se deshace en la boca, realzada por el toque vibrante de la acidez del limón. Con una base fina y dorada, el centro permanece jugoso y con ese ligero temblor característico al salir del horno.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 45 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 427
• Proteínas: 13 g
• Carbohidratos: 48 g
• Grasas: 20 g

Ingredientes

• 333.3 g Queso batido ( batido hasta quedar suave )
• 2 piece Huevo ( yemas y claras separadas )
• 66.7 g Azúcar blanco ( granulado )
• 33.3 g Harina de trigo ( tamizada )
• 0.7 piece Limón ( ralladura y zumo )
• 0.7 piece Masa sablée ( lista para usar )
• 13.3 g Mantequilla dulce ( en pomada para el molde )
• 0.7 pinch Sal marina gris ( para montar las claras )

Instrucciones

1. Preparación del molde y la base

   Engrasa con mantequilla un molde de bordes altos. Fórralo con la masa quebrada dulce, presionando firmemente contra las paredes. Pincha el fondo con un tenedor para evitar burbujas.

2. Batido de las yemas

   Separa las claras de las yemas. Bate las yemas con el azúcar blanco hasta que la mezcla blanquee y adquiera una consistencia cremosa y espumosa.

3. La crema de queso

   Incorpora el fromage blanc, la harina de trigo, el zumo y la ralladura de limón. Bate con energía hasta conseguir una crema homogénea y completamente lisa.

4. Montado de las claras

   Monta las claras a punto de nieve firme con una pizca de sal marina. Incorpóralas con suavidad a la mezcla anterior usando una espátula, realizando movimientos envolventes para mantener el aire de la masa.

5. Horneado

   Vierte la preparación sobre la masa. Hornea a 180°C hasta que la tarta suba y la superficie luzca un precioso color ámbar. Sabrás que está lista cuando al insertar un cuchillo, la hoja salga limpia.

Consejos del chef

• Deja enfriar la tarta dentro del horno apagado y con la puerta entreabierta para evitar que la estructura se baje bruscamente.
• Asegúrate de que el fromage blanc esté bien escurrido para conseguir una estructura impecable.

Conservación

Se conserva perfectamente durante 48 horas en el frigorífico bajo una campana para postres. Gana mucho en sabor y textura si se disfruta bien fría al día siguiente.