Tarta francesa de queso cottage

Un relleno aireado que sube espectacularmente durante el horneado, sobre una base bien dorada y crujiente. Su textura, delicada como una mousse, debe conservar un ligero temblor al salir del horno para garantizar una cremosidad absoluta.

• Preparación: 25 min
• Cocción: 45 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 397
• Proteínas: 13 g
• Carbohidratos: 47 g
• Grasas: 18 g

Ingredientes

• 0.7 piece Masa quebrada ( lista para usar )
• 333.3 g Queso batido ( bien escurrido )
• 2.7 piece Huevo ( yemas y claras separadas )
• 66.7 g Azúcar blanco
• 26.7 g Almidón de maíz
• 0.7 piece Limón ( ralladura fina )
• 0.7 pinch Sal marina gris

Instrucciones

1. Preparación del molde

   Forra un molde de paredes altas con la masa quebrada. Pincha el fondo con un tenedor y resérvalo en la nevera; esto evitará que la masa se encoja por el calor del horneado.

2. Crema de queso

   En un bol amplio, combina el queso cottage, las yemas de huevo, el azúcar, la maicena y la ralladura de limón. Bate con energía hasta que la mezcla esté sedosa y napa la espátula.

3. Punto de nieve

   Monta las claras a punto de nieve con una pizca de sal. Deben quedar firmes, formando picos estables y brillantes al levantar las varillas.

4. Incorporación delicada

   Añade un tercio de las claras a la mezcla de queso para aligerarla. Incorpora el resto con movimientos envolventes de abajo hacia arriba, cuidando de no romper las burbujas de aire.

5. Horneado

   Vierte la preparación sobre la masa. Hornea a 180 °C hasta que la tarta suba como un suflé y la superficie adquiera un tono dorado intenso y tentador.

6. Enfriado invertido

   Al sacarla del horno, voltea la tarta inmediatamente sobre una rejilla. Este es el gran secreto para que mantenga toda su altura y ligereza mientras se enfría.

Consejos del chef

• Utiliza queso cottage con alto contenido graso (40%) para obtener la máxima cremosidad en boca.
• El enfriado boca abajo sobre rejilla es vital para evitar que el centro de la tarta se colapse.
• Bajo ningún concepto abras la puerta del horno durante los primeros 30 minutos de cocción.

Conservación

Consérvala en el frigorífico hasta 48 horas. Su sabor evoluciona y mejora tras reposar bien fría de un día para otro.