Tarta francesa de queso cottage

Preparación

Un relleno aireado que sube espectacularmente durante el horneado, sobre una base bien dorada y crujiente. Su textura, delicada como una mousse, debe conservar un ligero temblor al salir del horno para garantizar una cremosidad absoluta.

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   Forra un molde de paredes altas con la masa quebrada. Pincha el fondo con un tenedor y resérvalo en la nevera; esto evitará que la masa se encoja por el calor del horneado.

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   En un bol amplio, combina el queso cottage, las yemas de huevo, el azúcar, la maicena y la ralladura de limón. Bate con energía hasta que la mezcla esté sedosa y napa la espátula.

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   Monta las claras a punto de nieve con una pizca de sal. Deben quedar firmes, formando picos estables y brillantes al levantar las varillas.

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   Añade un tercio de las claras a la mezcla de queso para aligerarla. Incorpora el resto con movimientos envolventes de abajo hacia arriba, cuidando de no romper las burbujas de aire.

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   Vierte la preparación sobre la masa. Hornea a 180 °C hasta que la tarta suba como un suflé y la superficie adquiera un tono dorado intenso y tentador.

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   Al sacarla del horno, voltea la tarta inmediatamente sobre una rejilla. Este es el gran secreto para que mantenga toda su altura y ligereza mientras se enfría.