Tarta Fina de Albaricoque

Una base crujiente de hojaldre coronada con albaricoques asados, tiernos y con ese toque ácido tan característico. El glaseado de mermelada aporta un brillo de espejo y un dulzor que equilibra perfectamente la fruta.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 25 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 405
• Proteínas: 6 g
• Carbohidratos: 50 g
• Grasas: 19 g

Ingredientes

• 1 piece Hojaldre ( lista para usar )
• 8 piece Albaricoque ( deshuesados y laminados )
• 30 g Azúcar moreno
• 20 g Mantequilla dulce
• 1 piece Huevo ( batido para dorar )
• 2 tbsp Mermelada de albaricoque ( calentada )

Instrucciones

1. Preparación de la base

   Precalienta el horno a 200°C. Extiende la masa de hojaldre y recorta cuatro discos de unos 12 cm de diámetro. Pincha el centro con un tenedor para evitar que la masa suba de forma irregular.

2. Preparación de la fruta

   Lava los albaricoques, córtalos por la mitad y retira el hueso. Corta cada mitad en láminas finas y regulares. Dispón las láminas en forma de roseta sobre los discos de hojaldre, dejando un borde de 1 cm libre.

3. Azucarado y dorado

   Espolvorea azúcar moreno sobre la fruta. Coloca una pequeña nuez de mantequilla en el centro de cada tarta. Bate el huevo y pincela los bordes de la masa para que adquieran un precioso tono ambarino tras el horneado.

4. Horneado

   Hornea durante 20 o 25 minutos. El hojaldre debe estar bien dorado y los bordes de los albaricoques deben empezar a caramelizarse ligeramente.

5. Glaseado final

   Calienta la mermelada de albaricoque hasta que esté líquida. En cuanto las tartas salgan del horno, pincela la fruta con la mermelada para darles brillo y evitar que se sequen.

Consejos del chef

• Pincha bien la masa para que no suba por el centro, de lo contrario la fruta se deslizará hacia los lados.
• Si los albaricoques están muy ácidos, añade una pizca extra de azúcar moreno antes de meterlos al horno.
• El glaseado con mermelada debe hacerse nada más sacar la tarta del horno para que el calor residual fije el brillo.

Conservación

Consumir el mismo día. No guardar en la nevera, ya que la humedad ablandaría el hojaldre y perdería su textura.