Tarta de Praliné
Ingredientes
- 0,7 ud.Masa sablée (lista para usar)
- 133,3 gAvellana (enteras)
- 100 gAzúcar blanco (para el caramelo)
- 133,3 mlNata (entera, con alto contenido graso)
- 100 gChocolate con leche (picado finamente)
- 66,7 gPasta de praliné (a temperatura ambiente)
Preparación
Una base de masa quebrada crujiente rellena con una sedosa crema de praliné y avellanas tostadas. El azúcar tostado y los frutos secos son los grandes protagonistas de este postre de sabor intenso.
- 1
Forra el molde con la masa quebrada y pincha el fondo con un tenedor. Hornea a 180°C hasta que los bordes estén dorados y la base se sienta seca al tacto.
- 2
Distribuye las avellanas en una bandeja y hornea durante 10 minutos. La piel debe agrietarse y el aroma a tostado inundará toda tu cocina.
- 3
Funde el azúcar blanco en seco en un cazo. Cuando alcance un tono ámbar profundo, como un coñac añejo, viértelo sobre la mitad de las avellanas. Deja que solidifique y luego tritúralo hasta obtener una pasta oleosa.
- 4
Lleva la nata a ebullición. Viértela en tres tiempos sobre el chocolate con leche picado, tu praliné casero y la pasta de praliné. Emulsiona desde el centro: la ganache debe quedar lisa, brillante y con cuerpo.
- 5
Vierte la crema sobre la base de la tarta ya horneada. Reparte el resto de las avellanas enteras por encima. Deja reposar en la nevera al menos 2 horas para que la textura resulte fundente y delicada.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No pierdas de vista el caramelo ni un segundo; un instante de más y pasará de dulce a amargo.
- Saca la tarta de la nevera 15 minutos antes de servir para que la ganache recupere toda su cremosidad.
- Frota las avellanas con un paño de cocina tras tostarlas para retirar fácilmente la piel amarga.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Consérvese en el frigorífico hasta 48 horas en un recipiente hermético.
