Tarta de Praliné

Una base de masa quebrada crujiente rellena con una sedosa crema de praliné y avellanas tostadas. El azúcar tostado y los frutos secos son los grandes protagonistas de este postre de sabor intenso.

• Preparación: 40 min
• Cocción: 25 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 791
• Proteínas: 11 g
• Carbohidratos: 75 g
• Grasas: 49 g

Ingredientes

• 0.7 piece Masa sablée ( lista para usar )
• 133.3 g Avellana ( enteras )
• 100 g Azúcar blanco ( para el caramelo )
• 133.3 ml Nata ( entera, con alto contenido graso )
• 100 g Chocolate con leche ( picado finamente )
• 66.7 g Pasta de praliné ( a temperatura ambiente )

Instrucciones

1. Horneado en blanco

   Forra el molde con la masa quebrada y pincha el fondo con un tenedor. Hornea a 180°C hasta que los bordes estén dorados y la base se sienta seca al tacto.

2. Tostado de las avellanas

   Distribuye las avellanas en una bandeja y hornea durante 10 minutos. La piel debe agrietarse y el aroma a tostado inundará toda tu cocina.

3. Elaboración del praliné casero

   Funde el azúcar blanco en seco en un cazo. Cuando alcance un tono ámbar profundo, como un coñac añejo, viértelo sobre la mitad de las avellanas. Deja que solidifique y luego tritúralo hasta obtener una pasta oleosa.

4. Preparación de la ganache

   Lleva la nata a ebullición. Viértela en tres tiempos sobre el chocolate con leche picado, tu praliné casero y la pasta de praliné. Emulsiona desde el centro: la ganache debe quedar lisa, brillante y con cuerpo.

5. Montaje y reposo

   Vierte la crema sobre la base de la tarta ya horneada. Reparte el resto de las avellanas enteras por encima. Deja reposar en la nevera al menos 2 horas para que la textura resulte fundente y delicada.

Consejos del chef

• No pierdas de vista el caramelo ni un segundo; un instante de más y pasará de dulce a amargo.
• Saca la tarta de la nevera 15 minutos antes de servir para que la ganache recupere toda su cremosidad.
• Frota las avellanas con un paño de cocina tras tostarlas para retirar fácilmente la piel amarga.

Conservación

Consérvese en el frigorífico hasta 48 horas en un recipiente hermético.