Tarta de Mandarina

Una crujiente base de masa quebrada que envuelve una crema cítrica sedosa. La mandarina aporta una acidez delicada y un aroma floral exquisito que equilibra perfectamente el dulzor.

• Preparación: 30 min
• Cocción: 35 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 411
• Proteínas: 6 g
• Carbohidratos: 45 g
• Grasas: 24 g

Ingredientes

• 0.7 piece Masa sablée ( lista para usar )
• 2 piece Huevo ( enteros )
• 66.7 g Azúcar blanco
• 53.3 g Mantequilla dulce ( derretida )
• 1.3 tbsp Mermelada de naranja ( para glasear )
• 1.3 piece Tangerina ( ralladura y zumo )

Instrucciones

1. Preparación de la base

   Forra el molde para tarta con la masa quebrada. Pincha el fondo con un tenedor para evitar que se formen burbujas de aire. Refrigera durante 15 minutos para que la materia grasa tome cuerpo.

2. Horneado en blanco

   Hornea a 180°C durante 15 minutos. La masa debe adquirir un tono dorado pálido y los bordes empezarán a desprenderse ligeramente del molde. Debe sentirse seca al tacto.

3. Relleno de mandarina

   Ralla la cáscara de dos mandarinas y exprime su zumo. Bate los huevos con el azúcar blanco hasta que la mezcla blanquee. Incorpora el zumo y la mantequilla derretida, mezclando hasta obtener una crema suave y homogénea.

4. Horneado final

   Vierte el relleno sobre la base precocida. Hornea durante 20 minutos. La crema estará lista cuando los bordes estén firmes pero el centro mantenga un ligero vaivén.

5. El glaseado

   Calienta la mermelada de naranja con un chorrito de agua. Pincela la tarta mientras aún esté tibia para lograr un acabado brillante tipo espejo.

Consejos del chef

• No amases la pasta en exceso para conservar su textura quebradiza y evitar que se vuelva elástica.
• Aplica el glaseado mientras la tarta siga caliente; la mermelada se extenderá de forma más uniforme sin crear grumos.

Conservación

Conserva en la nevera hasta un máximo de 48 horas. No se recomienda congelar para mantener la textura sedosa de la crema.