Tarta de Limón Clásica

Una base de masa quebrada crujiente coronada con una crema de limón intensa y aterciopelada. El toque cítrico y vibrante del limón equilibra a la perfección la suntuosidad de la mantequilla, logrando un bocado redondo.

• Preparación: 40 min
• Cocción: 25 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 636
• Proteínas: 10 g
• Carbohidratos: 74 g
• Grasas: 32 g

Ingredientes

• 166.7 g Harina de trigo ( tamizada )
• 133.3 g Mantequilla dulce ( fría y en cubos )
• 166.7 g Azúcar blanco ( dividido )
• 3.3 piece Huevo ( frescos )
• 2.7 piece Limón ( para zumo y ralladura )
• 0.7 pinch Flor de sal

Instrucciones

1. Base de masa arenosa

   En un bol, mezcla la harina con el azúcar y una pizca de sal marina. Incorpora la mantequilla fría cortada en cubos. Trabaja la mezcla con la punta de los dedos hasta obtener una textura de arena gruesa, asegurándote de no calentar la grasa con las manos.

2. Ligado y reposo

   Añade el huevo entero. Desliza la masa sobre la superficie de trabajo usando la palma de la mano (técnica de fresado) para homogeneizarla sin aportarle elasticidad. Forma un disco, envuélvelo en film transparente y deja reposar en la nevera durante 1 hora.

3. Cocción a ciegas

   Estira la masa con un rodillo hasta que tenga unos 3 mm de grosor. Cubre un molde para tarta previamente enmantequillado y pincha la base con un tenedor. Hornea a 180°C hasta que la corteza esté uniformemente dorada y se sienta firme al tacto.

4. Preparación del lemon curd

   Ralla la piel de dos limones y exprime el zumo de los cuatro. En un cazo, bate los huevos restantes con el azúcar. Incorpora el zumo y la ralladura, y cocina a fuego suave sin dejar de remover con las varillas.

5. Espesado y emulsión

   Cuando la crema espese y nape la cuchara, retira del fuego. Deja que temple ligeramente e incorpora los trozos de mantequilla batiendo enérgicamente para emulsionar. La crema debe adquirir un aspecto brillante y sedoso.

6. Relleno y asentado

   Vierte la crema sobre la base de tarta ya horneada. Alisa la superficie con una espátula de codo. Deja que la tarta repose y tome cuerpo en el refrigerador durante al menos 2 horas antes de cortarla.

Consejos del chef

• Evita trabajar la masa en exceso tras añadir el huevo; si desarrollas el gluten, la masa se volverá elástica y se encogerá dentro del horno.
• Para conseguir una textura de seda, incorpora la mantequilla cuando la crema de limón esté a unos 45°C; es el punto exacto para una emulsión estable.

Conservación

Se conserva perfectamente en el refrigerador hasta 48 horas. No se recomienda congelar para no perder el contraste crujiente de la masa.