Tarta de leche tradicional

Preparación

Una crema suave y con ese vaivén perfecto, con un intenso sabor a leche infusionada con vainilla sobre una base crujiente de masa quebrada. El acabado debe ser ligeramente dorado, casi caramelizado en algunos puntos.

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   Abra la vaina de vainilla longitudinalmente y raspe las semillas. Colóquelo todo en un cazo con la leche entera. Lleve a ebullición suave; en cuanto empiece a subir, retire del fuego y deje infusionar para que se concentren los aromas.

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   En un bol, bata los huevos con el azúcar blanco hasta que la mezcla blanquee y gane volumen. Incorpore el almidón de maíz y mezcle enérgicamente para asegurar una textura fina y sin grumos.

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   Retire la vaina de vainilla de la leche. Vierta la leche caliente en un chorro fino y constante sobre la mezcla de huevo sin dejar de batir. Devuelva todo al cazo y cocine a fuego medio, removiendo constantemente hasta que la crema espese y nape la cuchara.

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   Cubra un molde para tarta con la masa quebrada. Vierta la crema caliente sobre la base y alise la superficie. Hornee a 180 °C. La tarta estará lista cuando la crema esté cuajada pero mantenga un ligero temblor en el centro, señal de su cremosidad.