Tarta de leche tradicional

Una crema suave y con ese vaivén perfecto, con un intenso sabor a leche infusionada con vainilla sobre una base crujiente de masa quebrada. El acabado debe ser ligeramente dorado, casi caramelizado en algunos puntos.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 45 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 447
• Proteínas: 11 g
• Carbohidratos: 56 g
• Grasas: 21 g

Ingredientes

• 0.7 piece Masa sablée ( lista para usar )
• 500 ml Leche entera ( fresca )
• 80 g Azúcar blanco
• 2.7 piece Huevo ( enteros )
• 33.3 g Almidón de maíz
• 0.7 piece Vaina de vainilla ( abierta y raspada )
• 13.3 g Mantequilla dulce opcional ( cortada en cubitos )

Instrucciones

1. Infusión de la leche

   Abra la vaina de vainilla longitudinalmente y raspe las semillas. Colóquelo todo en un cazo con la leche entera. Lleve a ebullición suave; en cuanto empiece a subir, retire del fuego y deje infusionar para que se concentren los aromas.

2. Preparación de la crema

   En un bol, bata los huevos con el azúcar blanco hasta que la mezcla blanquee y gane volumen. Incorpore el almidón de maíz y mezcle enérgicamente para asegurar una textura fina y sin grumos.

3. Cocción de la crema

   Retire la vaina de vainilla de la leche. Vierta la leche caliente en un chorro fino y constante sobre la mezcla de huevo sin dejar de batir. Devuelva todo al cazo y cocine a fuego medio, removiendo constantemente hasta que la crema espese y nape la cuchara.

4. Montaje y horneado

   Cubra un molde para tarta con la masa quebrada. Vierta la crema caliente sobre la base y alise la superficie. Hornee a 180 °C. La tarta estará lista cuando la crema esté cuajada pero mantenga un ligero temblor en el centro, señal de su cremosidad.

Consejos del chef

• Para lograr una base impecable y crujiente, pinche el fondo de la masa con un tenedor antes de verter el relleno.
• Deje enfriar la tarta por completo a temperatura ambiente y luego refrigérela para que la crema tome la consistencia y el cuerpo adecuados.

Conservación

Se conserva perfectamente hasta 48 horas en el frigorífico, protegida con papel film para que no absorba olores.