Tarta de Hongos Porcini

Una base crujiente de masa quebrada que abraza un generoso relleno de porcini salteados en mantequilla. La crema es sedosa y los hongos desprenden un potente aroma a bosque con una textura carnosa irresistible.

• Preparación: 25 min
• Cocción: 40 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 572
• Proteínas: 15 g
• Carbohidratos: 39 g
• Grasas: 40 g

Ingredientes

• 1 piece Masa quebrada ( extendida )
• 500 g Hongo porcini ( laminados )
• 40 g Mantequilla con sal
• 2 piece Chalota ( finamente picada )
• 1 piece Ajo ( picado )
• 3 piece Huevo
• 200 ml Nata
• 100 ml Leche entera
• 1 piece Perejil ( picado )
• 1 pinch Nuez moscada
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta negra molida

Instrucciones

1. Preparación de los hongos

   Limpia los porcini con un paño húmedo; nunca los sumerjas en agua. Corta tanto los tallos como los sombreros en láminas gruesas. Pica finamente las chalotas y el ajo.

2. El salteado

   En una sartén, calienta la mantequilla con sal hasta que empiece a oler a nuez (punto avellanado). Incorpora los porcini. Primero soltarán su jugo y luego comenzarán a dorarse. Cuando estén bien dorados y el aroma invada la cocina, añade las chalotas y el ajo. Salpimienta al gusto.

3. Elaboración de la crema

   En un bol, bate los huevos con la nata (crema de leche) y la leche entera. Añade una pizca de nuez moscada. La mezcla debe quedar perfectamente homogénea y suave.

4. Montaje y horneado

   Forra un molde con la masa quebrada y pincha el fondo con un tenedor. Distribuye los porcini salteados y el perejil picado. Vierte la crema por encima. Hornea a 180°C. La tarta estará lista cuando la masa esté dorada y el relleno esté cuajado, pero mantenga un ligero vaivén en el centro.

Consejos del chef

• Nunca laves los porcini bajo el grifo; absorben el agua como esponjas y pierden toda su intensidad de sabor.
• La tarta está en su punto justo cuando al insertar un cuchillo, la hoja sale limpia pero ligeramente húmeda.
• Deja reposar la tarta unos 10 minutos antes de cortarla; esto permite que la crema se asiente y los sabores se equilibren.

Conservación

Se conserva perfectamente en refrigeración durante 48 horas. Para disfrutarla de nuevo, caliéntala en el horno a 150°C para que la masa recupere su toque crujiente; evita el microondas.