Tarta de hongos porcini
Ingredientes
- 1 ud.Masa quebrada (extendida)
- 500 gHongo porcini (laminados)
- 40 gMantequilla con sal
- 2 ud.Chalota (finamente picada)
- 1 ud.Ajo (picado)
- 3 ud.Huevo
- 200 mlNata
- 100 mlLeche entera
- 1 ud.Perejil (picado)
- 1 pizcaNuez moscada
- 1 pizcaSal marina gris
- 1 pizcaPimienta negra molida
Preparación
Una base crujiente de masa quebrada que abraza un generoso relleno de porcini salteados en mantequilla. La crema es sedosa y los hongos desprenden un potente aroma a bosque con una textura carnosa irresistible.
- 1
Limpia los porcini con un paño húmedo; nunca los sumerjas en agua. Corta tanto los tallos como los sombreros en láminas gruesas. Pica finamente las chalotas y el ajo.
- 2
En una sartén, calienta la mantequilla con sal hasta que empiece a oler a nuez (punto avellanado). Incorpora los porcini. Primero soltarán su jugo y luego comenzarán a dorarse. Cuando estén bien dorados y el aroma invada la cocina, añade las chalotas y el ajo. Salpimienta al gusto.
- 3
En un bol, bate los huevos con la nata (crema de leche) y la leche entera. Añade una pizca de nuez moscada. La mezcla debe quedar perfectamente homogénea y suave.
- 4
Forra un molde con la masa quebrada y pincha el fondo con un tenedor. Distribuye los porcini salteados y el perejil picado. Vierte la crema por encima. Hornea a 180°C. La tarta estará lista cuando la masa esté dorada y el relleno esté cuajado, pero mantenga un ligero vaivén en el centro.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Nunca laves los porcini bajo el grifo; absorben el agua como esponjas y pierden toda su intensidad de sabor.
- La tarta está en su punto justo cuando al insertar un cuchillo, la hoja sale limpia pero ligeramente húmeda.
- Deja reposar la tarta unos 10 minutos antes de cortarla; esto permite que la crema se asiente y los sabores se equilibren.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva perfectamente en refrigeración durante 48 horas. Para disfrutarla de nuevo, caliéntala en el horno a 150°C para que la masa recupere su toque crujiente; evita el microondas.
