Tarta de Crepes de Chocolate

Finas y delicadas capas de crepas intercaladas con una ganache de chocolate de sabor intenso. Al cortarla, se revelan capas perfectas y uniformes que se funden en el paladar con una textura sedosa e irresistible.

• Preparación: 30 min
• Cocción: 30 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 660
• Proteínas: 15 g
• Carbohidratos: 63 g
• Grasas: 38 g

Ingredientes

• 166.7 g Harina de trigo ( tamizada )
• 2.7 piece Huevo ( enteros )
• 333.3 ml Leche entera
• 33.3 g Mantequilla dulce ( derretida )
• 20 g Azúcar blanco
• 0.7 pinch Sal marina gris
• 166.7 g Chocolate negro ( picado finamente )
• 166.7 ml Nata ( líquida )
• 0.7 piece Vaina de vainilla ( abierta y raspada )

Instrucciones

1. Preparar la masa de las crepas

   En un bol, combina la harina, el azúcar y la pizca de sal. Incorpora los huevos uno a uno batiendo con energía. Vierte la leche poco a poco mientras bates desde el centro hacia afuera para evitar grumos. Añade la mantequilla derretida. La masa debe quedar lisa, fluida y cubrir ligeramente el dorso del cucharón.

2. Cocinar las crepas

   Calienta una sartén ligeramente engrasada con mantequilla. Vierte un cucharón de masa y gírala para cubrir el fondo uniformemente. Cocina hasta que los bordes se doren y se despeguen con facilidad, luego dales la vuelta. Las crepas deben quedar flexibles y con un tono dorado suave.

3. Elaborar la ganache

   Lleva la crema a ebullición junto con la vaina de vainilla abierta. Vierte el líquido caliente sobre el chocolate negro picado en tres tiempos. Remueve con una espátula partiendo desde el centro para crear una emulsión brillante, lisa y sin aire.

4. Montaje de la tarta

   Sobre un plato llano, coloca la primera crepa. Extiende una capa fina de ganache templada hasta los bordes. Repite el proceso alternando capas hasta agotar los ingredientes. Presiona ligeramente la superficie para que la crema se distribuya de forma uniforme por toda la tarta.

Consejos del chef

• Deja reposar la masa de las crepas al menos una hora para que el gluten se relaje; esto hará que queden mucho más elásticas y fáciles de manejar.
• Utiliza una espátula acodada para extender la ganache; es la mejor herramienta para conseguir un grosor constante en toda la superficie.

Conservación

Consérvala en el frigorífico hasta un máximo de 48 horas. Retira la tarta del frío 15 minutos antes de servirla para que la ganache recupere su textura fundente y cremosa.