Tarta de Chocolate

Un ganache denso y satinado que se funde en la boca, sobre una base de masa quebrada crujiente y seca. El toque amargo del cacao equilibra magistralmente el dulzor de la galleta.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 549
• Proteínas: 6 g
• Carbohidratos: 45 g
• Grasas: 38 g

Ingredientes

• 0.7 piece Masa sablée ( lista para usar )
• 166.7 g Chocolate negro ( finamente picado )
• 133.3 ml Nata ( líquida )
• 33.3 ml Leche entera ( fría )
• 26.7 g Mantequilla dulce ( cortada en dados )

Instrucciones

1. Horneado en blanco

   Extiende la masa quebrada sobre el molde. Pincha la base con un tenedor y hornea a 180°C hasta que los bordes estén dorados y la masa se sienta seca al tacto.

2. Picado del chocolate

   Pica el chocolate negro finamente con un cuchillo sobre una tabla. Cuanto más pequeños sean los trozos, más sedosa y homogénea será la emulsión.

3. Infusión de lácteos

   En un cazo, calienta la nata y la leche hasta que rompan a hervir. En cuanto la mezcla suba, retírala inmediatamente del fuego.

4. Emulsión del ganache

   Vierte el líquido caliente en tres tiempos sobre el chocolate. Remueve desde el centro con una espátula realizando círculos pequeños. El ganache debe quedar liso, espeso y muy brillante.

5. Toque final con mantequilla

   Añade la mantequilla en trozos pequeños mientras el ganache aún esté tibio. Mezcla con suavidad para evitar la formación de burbujas de aire.

6. Reposo y cuajado

   Vierte la mezcla sobre la base de tarta ya horneada. Alisa la superficie con una espátula y deja reposar a temperatura ambiente durante 2 horas para preservar su brillo espejo.

Consejos del chef

• Evita refrigerar la tarta; el frío apaga el brillo natural del chocolate y altera su textura fundente.
• Si el ganache se corta y la grasa se separa, añade un chorrito de leche fría y bate con energía para recuperar la emulsión.
• Para una estructura impecable, utiliza un chocolate con un porcentaje de cacao de al menos el 65%.

Conservación

Conservar a temperatura ambiente, protegida bajo una campana, hasta un máximo de 48 horas.