Tarta de Chocolate
Ingredientes
- 0,7 ud.Masa sablée (lista para usar)
- 166,7 gChocolate negro (finamente picado)
- 133,3 mlNata (líquida)
- 33,3 mlLeche entera (fría)
- 26,7 gMantequilla dulce (cortada en dados)
Preparación
Un ganache denso y satinado que se funde en la boca, sobre una base de masa quebrada crujiente y seca. El toque amargo del cacao equilibra magistralmente el dulzor de la galleta.
- 1
Extiende la masa quebrada sobre el molde. Pincha la base con un tenedor y hornea a 180°C hasta que los bordes estén dorados y la masa se sienta seca al tacto.
- 2
Pica el chocolate negro finamente con un cuchillo sobre una tabla. Cuanto más pequeños sean los trozos, más sedosa y homogénea será la emulsión.
- 3
En un cazo, calienta la nata y la leche hasta que rompan a hervir. En cuanto la mezcla suba, retírala inmediatamente del fuego.
- 4
Vierte el líquido caliente en tres tiempos sobre el chocolate. Remueve desde el centro con una espátula realizando círculos pequeños. El ganache debe quedar liso, espeso y muy brillante.
- 5
Añade la mantequilla en trozos pequeños mientras el ganache aún esté tibio. Mezcla con suavidad para evitar la formación de burbujas de aire.
- 6
Vierte la mezcla sobre la base de tarta ya horneada. Alisa la superficie con una espátula y deja reposar a temperatura ambiente durante 2 horas para preservar su brillo espejo.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Evita refrigerar la tarta; el frío apaga el brillo natural del chocolate y altera su textura fundente.
- Si el ganache se corta y la grasa se separa, añade un chorrito de leche fría y bate con energía para recuperar la emulsión.
- Para una estructura impecable, utiliza un chocolate con un porcentaje de cacao de al menos el 65%.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Conservar a temperatura ambiente, protegida bajo una campana, hasta un máximo de 48 horas.
