Tarator

Una sopa fría de un blanco radiante, salpicada con el verde vibrante del pepino y el eneldo fresco. En boca, la cremosidad del yogur es la protagonista, realzada por el toque crujiente de las nueces y un sutil matiz ácido que despierta el paladar.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 0 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 296
• Proteínas: 6 g
• Carbohidratos: 7 g
• Grasas: 26 g

Ingredientes

• 500 g Yogur griego natural ( bien frío )
• 1 piece Pepino ( rallado )
• 2 piece Ajo ( en pasta o puré )
• 50 g Nueces peladas ( troceadas )
• 2 tbsp Aceite de oliva virgen extra
• 1 piece Eneldo ( picado )
• 1 tbsp Vinagre de vino tinto
• 50 ml Agua mineral opcional ( para ajustar la textura )
• 1 pinch Sal marina gris

Instrucciones

1. Preparar el pepino

   Ralla el pepino con su piel usando un rallador grueso. Presiónalo firmemente entre las manos para eliminar el exceso de agua; buscamos que la pulpa esté húmeda, pero no empapada.

2. Trabajar el ajo y las nueces

   Pica el ajo muy finamente hasta obtener una textura de pasta. Por otro lado, machaca las nueces de forma grosera para que aporten un contraste crujiente en cada bocado.

3. Ligar y sazonar

   En un bol, bate el yogur con el aceite de oliva y el vinagre hasta que emulsione. Incorpora el pepino, el ajo, las nueces y el eneldo picado. Si la consistencia es demasiado densa, añade un poco de agua mineral hasta que la sopa cubra el dorso de una cuchara.

Consejos del chef

• Prepáralo con al menos 2 horas de antelación. El reposo en frío permite que los aromas del ajo y el eneldo se fundan y ganen intensidad.
• No peles el pepino por completo; la piel no solo aporta un color precioso, sino también una estructura más firme al plato.

Conservación

Se conserva perfectamente en la nevera hasta 48 horas. Remueve bien antes de servir, ya que es natural que el agua se separe ligeramente con el reposo.