Takuan Casero
Ingredientes
- 400 gRábano coreano (pelado y cortado en bastones)
- 0,7 cda.Sal marina gris (para la salazón)
- 100 mlVinagre de arroz
- 66,7 gAzúcar blanco
- 0,7 cdta.Cúrcuma en polvo
- 0,7 ud.Alga kombu (cortada en cuadrados pequeños)
- 400 gNabo daikon (pelado y cortado)
Preparación
De textura firme y un crujido que estalla en la boca, este rábano destaca por su color amarillo vibrante gracias a la cúrcuma. El equilibrio entre la acidez del vinagre de arroz y el dulzor del azúcar despierta el paladar en cada bocado.
- 1
Pela el rábano coreano y el daikon. Córtalos en bastones uniformes de unos 10 cm de largo o en rodajas de 5 mm de grosor.
- 2
Masajea los trozos de rábano con la sal marina gris en un bol. Deja que suden durante 2 horas para que la pulpa se vuelva flexible y pierda su amargor.
- 3
En un cazo, mezcla el vinagre de arroz, el azúcar blanco y la cúrcuma en polvo. Calienta a fuego suave hasta que el azúcar se haya disuelto por completo.
- 4
Enjuaga los rábanos con agua limpia y sécalos bien. Introdúcelos en un tarro de cristal junto con el alga kombu. Vierte el líquido ya frío asegurándote de cubrir los vegetales por completo.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Es fundamental que el rábano quede totalmente sumergido, de lo contrario podría oxidarse.
- Ten paciencia y espera al menos 24 horas antes de consumirlo para que la cúrcuma penetre hasta el corazón del rábano.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva perfectamente durante un mes en el frigorífico dentro de su tarro hermético.
