Takuan Casero

De textura firme y un crujido que estalla en la boca, este rábano destaca por su color amarillo vibrante gracias a la cúrcuma. El equilibrio entre la acidez del vinagre de arroz y el dulzor del azúcar despierta el paladar en cada bocado.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 5 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 111
• Proteínas: 2 g
• Carbohidratos: 27 g
• Grasas: 0 g

Ingredientes

• 400 g Rábano coreano ( pelado y cortado en bastones )
• 0.7 tbsp Sal marina gris ( para la salazón )
• 100 ml Vinagre de arroz
• 66.7 g Azúcar blanco
• 0.7 tsp Cúrcuma en polvo
• 0.7 piece Alga kombu opcional ( cortada en cuadrados pequeños )
• 400 g Nabo daikon ( pelado y cortado )

Instrucciones

1. Preparación del rábano

   Pela el rábano coreano y el daikon. Córtalos en bastones uniformes de unos 10 cm de largo o en rodajas de 5 mm de grosor.

2. Curado en sal

   Masajea los trozos de rábano con la sal marina gris en un bol. Deja que suden durante 2 horas para que la pulpa se vuelva flexible y pierda su amargor.

3. Preparación del líquido

   En un cazo, mezcla el vinagre de arroz, el azúcar blanco y la cúrcuma en polvo. Calienta a fuego suave hasta que el azúcar se haya disuelto por completo.

4. Envasado

   Enjuaga los rábanos con agua limpia y sécalos bien. Introdúcelos en un tarro de cristal junto con el alga kombu. Vierte el líquido ya frío asegurándote de cubrir los vegetales por completo.

Consejos del chef

• Es fundamental que el rábano quede totalmente sumergido, de lo contrario podría oxidarse.
• Ten paciencia y espera al menos 24 horas antes de consumirlo para que la cúrcuma penetre hasta el corazón del rábano.

Conservación

Se conserva perfectamente durante un mes en el frigorífico dentro de su tarro hermético.