Takoyaki de Pulpo Tradicional

Esferas doradas de exterior crujiente que esconden un corazón fundente y humeante. El vapor hace bailar las láminas de katsuobushi sobre la densa y sabrosa salsa oscura.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 441
• Proteínas: 20 g
• Hidratos: 49 g
• Grasas: 18 g

Ingredientes

• 200 g Harina de trigo ( tamizada )
• 2 ud. Huevo ( batido )
• 600 ml Caldo dashi ( frío )
• 1 cdta. Salsa de soja
• 200 g Pulpo ( cocido y cortado en dados )
• 3 ud. Cebolleta ( picada finamente )
• 20 g Jengibre encurtido ( picado )
• 2 cda. Aceite de girasol
• 2 cda. Mayonesa japonesa
• 5 g Copos de bonito
• 4 cda. Salsa Takoyaki
• 40 g Tenkasu
• 1 cdta. Aonori en polvo

Instrucciones

1. Preparación de la masa

   Mezcla la harina de trigo con los huevos e incorpora gradualmente el caldo dashi frío. Añade la salsa de soja. La masa debe ser muy fluida, más ligera que la de un panqueque, para asegurar ese centro meloso y cremoso.

2. Preparación del relleno

   Corta el pulpo en dados de un centímetro. Pica finamente la cebolleta y el jengibre encurtido. Estos elementos, junto al tenkasu, deben estar listos para incorporarse rápidamente al molde una vez que la masa esté al fuego.

3. Cocción y rotación

   Calienta la plancha para takoyaki y engrasa generosamente cada cavidad con aceite de girasol. Rellena los huecos con masa, coloca un trozo de pulpo, un poco de cebolleta, jengibre y tenkasu. Cuando los bordes empiecen a blanquear, empuja el exceso de masa hacia el centro y gira las bolas 90 grados con un palillo. Sigue rotándolas hasta que queden perfectamente esféricas y doradas de forma uniforme.

4. Acabado y presentación

   Sirve las bolitas inmediatamente mientras estén bien calientes. Decora con hilos de salsa takoyaki y mayonesa japonesa. Espolvorea aonori y katsuobushi (copos de bonito seco). El calor residual hará que las finas láminas de pescado dancen sobre el plato.

Consejos del chef

• Engrasa la plancha con generosidad, incluso en los espacios entre los huecos; esto facilitará enormemente el giro de las bolitas.
• No temas que la masa desborde los moldes; ese exceso es precisamente el que se introduce hacia el interior para crear una esfera perfecta y bien rellena.

Conservación

Consumir inmediatamente. La capa exterior pierde su toque crujiente muy rápido una vez que se retira de la fuente de calor.