Taiyaki Tradicional

Una masa dorada y crujiente en forma de pez que esconde un corazón fundente y caliente. La costra debe estar bien marcada, con un tono tostado uniforme y esa textura ligera de gofre que cruje irresistiblemente al primer bocado.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 284
• Proteínas: 8 g
• Carbohidratos: 45 g
• Grasas: 8 g

Ingredientes

• 150 g Harina de trigo ( tamizada )
• 40 g Azúcar blanco
• 1 tsp Levadura química
• 1 piece Huevo ( entero )
• 180 ml Leche entera
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 tbsp Aceite de girasol ( para engrasar el molde )
• 120 g Pasta de judías rojas ( pasta dulce de judías rojas )

Instrucciones

1. Preparación de la masa

   En un bol, bate el huevo con el azúcar blanco hasta que la mezcla blanquee ligeramente. Incorpora poco a poco la leche entera sin dejar de batir. Tamiza la harina de trigo junto con el polvo de hornear y una pizca de sal marina sobre la mezcla. Bate hasta obtener una masa lisa y homogénea. Deja reposar en la nevera durante 30 minutos.

2. Calentar el molde

   Calienta el molde de taiyaki a fuego medio. Engrasa ligeramente las cavidades con aceite de girasol usando un pincel de cocina. El molde debe estar lo suficientemente caliente para que la masa chisporrotee suavemente al entrar en contacto.

3. Relleno y cocción

   Vierte la masa en las cavidades hasta cubrirlas por la mitad. Coloca una cucharada de anko en el centro y cubre con un poco más de masa para sellar el relleno. Cierra el molde y dale la vuelta de inmediato. Cocina de 2 a 3 minutos por cada lado hasta que los bordes estén bien dorados y crujientes.

Consejos del chef

• Evita llenar las cavidades hasta el borde; el polvo de hornear hará que la masa crezca y podría desbordarse al cerrar el molde.
• Para mantener esa textura irresistible, deja enfriar los taiyakis sobre una rejilla metálica; así evitarás que el propio vapor ablande la costra.

Conservación

Se conservan hasta 2 días en un lugar seco. Para que recuperen su toque crujiente, recaliéntalos durante 2 minutos en la tostadora.