Tabla de Quesos Portugueses

Una exquisita selección de quesos de oveja y cabra que desprenden aromas a avellana y leche fresca. Sus texturas transitan desde lo fundente y untuoso hasta lo firme y quebradizo, todo realzado por el toque crujiente de las nueces y el dulzor natural de las frutas secas.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 0 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 2369
• Proteínas: 141 g
• Carbohidratos: 41 g
• Grasas: 186 g

Ingredientes

• 200 g Ossau-Iraty ( en triángulos )
• 1 piece Queso Brie ( entero )
• 4 piece Jamón serrano ( en lonchas finas )
• 50 g Oliva negra ( enteras )
• 1 piece Uva Chasselas ( en racimos )
• 30 g Nueces peladas ( enteras )
• 2 tbsp Mermelada de higos ( en un cuenco )
• 1 tbsp Miel ( en hilos )
• 1 piece Pan de pueblo ( en rebanadas )
• 1 piece Queso Serra da Estrela ( sin la corteza superior si es cremoso )
• 150 g Queso de São Jorge ( cortado en bastones )
• 100 g Dulce de membrillo ( en cubos o láminas )

Instrucciones

1. Atemperar los quesos

   Saca el Ossau-Iraty, el Brie, el Queijo da Serra y el São Jorge de la nevera al menos una hora antes de servir. Es fundamental que la grasa se relaje para que la textura sea sedosa y los aromas se liberen en todo su esplendor.

2. Cortar y disponer

   Corta el Ossau-Iraty en triángulos y el São Jorge en bastones. Para el Queijo da Serra, si está muy cremoso, retira con cuidado la corteza superior para degustarlo con cuchara. Deja el queso Brie entero. Distribuye las piezas con armonía sobre una tabla de madera.

3. Decorar la tabla

   Coloca las lonchas de jamón serrano formando pliegues o cintas para aportar volumen. Añade las aceitunas negras, las nueces y los racimos de uvas. El contraste visual entre la palidez de los quesos y el colorido de la fruta debe ser vibrante y apetecible.

4. Finalizar con los acompañamientos

   Dispón pequeños cuencos con mermelada de higos, miel y láminas de dulce de membrillo. El azúcar equilibrará la potencia de los quesos con más carácter. Sirve la tabla con rebanadas de pan de pueblo bien crujientes.

Consejos del chef

• No cortes los quesos de pasta blanda con antelación, ya que perderían su estructura y se desparramarían en la tabla.
• Utiliza un cuchillo diferente para cada tipo de queso; así evitarás que se mezclen los sabores y los matices únicos de cada pieza.
• Si el queso de oveja presenta pequeños cristales blancos, es una excelente señal de maduración; no los retires, aportan una textura crujiente deliciosa.

Conservación

Envuelve cada queso por separado en papel parafinado o de horno. Evita el film transparente, ya que impide que el queso respire y puede provocar que aparezcan notas amargas.