Tabla de quesos portugueses
Ingredientes
- 200 gOssau-Iraty (en triángulos)
- 1 ud.Queso Brie (entero)
- 4 ud.Jamón serrano (en lonchas finas)
- 50 gOliva negra (enteras)
- 1 ud.Uva Chasselas (en racimos)
- 30 gNueces peladas (enteras)
- 2 cda.Mermelada de higos (en un cuenco)
- 1 cda.Miel (en hilos)
- 1 ud.Pan de pueblo (en rebanadas)
- 1 ud.Queso Serra da Estrela (sin la corteza superior si es cremoso)
- 150 gQueso de São Jorge (cortado en bastones)
- 100 gDulce de membrillo (en cubos o láminas)
Preparación
Una exquisita selección de quesos de oveja y cabra que desprenden aromas a avellana y leche fresca. Sus texturas transitan desde lo fundente y untuoso hasta lo firme y quebradizo, todo realzado por el toque crujiente de las nueces y el dulzor natural de las frutas secas.
- 1
Saca el Ossau-Iraty, el Brie, el Queijo da Serra y el São Jorge de la nevera al menos una hora antes de servir. Es fundamental que la grasa se relaje para que la textura sea sedosa y los aromas se liberen en todo su esplendor.
- 2
Corta el Ossau-Iraty en triángulos y el São Jorge en bastones. Para el Queijo da Serra, si está muy cremoso, retira con cuidado la corteza superior para degustarlo con cuchara. Deja el queso Brie entero. Distribuye las piezas con armonía sobre una tabla de madera.
- 3
Coloca las lonchas de jamón serrano formando pliegues o cintas para aportar volumen. Añade las aceitunas negras, las nueces y los racimos de uvas. El contraste visual entre la palidez de los quesos y el colorido de la fruta debe ser vibrante y apetecible.
- 4
Dispón pequeños cuencos con mermelada de higos, miel y láminas de dulce de membrillo. El azúcar equilibrará la potencia de los quesos con más carácter. Sirve la tabla con rebanadas de pan de pueblo bien crujientes.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No cortes los quesos de pasta blanda con antelación, ya que perderían su estructura y se desparramarían en la tabla.
- Utiliza un cuchillo diferente para cada tipo de queso; así evitarás que se mezclen los sabores y los matices únicos de cada pieza.
- Si el queso de oveja presenta pequeños cristales blancos, es una excelente señal de maduración; no los retires, aportan una textura crujiente deliciosa.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Envuelve cada queso por separado en papel parafinado o de horno. Evita el film transparente, ya que impide que el queso respire y puede provocar que aparezcan notas amargas.
