Sushi de Salmón y Pepino

Un arroz aliñado brillante que se deshace en el paladar bajo una lámina de salmón fresco. El pepino aporta ese toque crujiente imprescindible para equilibrar la suntuosidad del pescado.

• Preparación: 45 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 880
• Proteínas: 32 g
• Carbohidratos: 171 g
• Grasas: 7 g

Ingredientes

• 400 g Arroz blanco ( en crudo )
• 500 ml Agua mineral
• 4 tbsp Vinagre de arroz
• 2 tbsp Azúcar blanco
• 1 tsp Sal marina gris
• 300 g Salmón plateado ( en láminas )
• 1 piece Pepino ( en juliana )
• 5 piece Alga nori
• 1 tsp Wasabi opcional
• 50 ml Salsa de soja
• 20 g Jengibre encurtido opcional
• 400 g Arroz para sushi grano corto ( arroz de grano corto (Japonica) )

Instrucciones

1. Preparación del arroz

   Lava el arroz bajo el chorro de agua fría con ayuda de un colador hasta que el agua salga totalmente cristalina. Déjalo escurrir durante 30 minutos antes de iniciar la cocción.

2. Cocción del arroz

   Pon el arroz y el agua mineral en una olla. Tápala herméticamente. Lleva a ebullición y, después, reduce el fuego al mínimo durante 12 minutos. El arroz deberá haber absorbido todo el líquido.

3. Aderezo y aliño

   Mezcla el vinagre de arroz, el azúcar y la sal en un cuenco. Vierte el aliño sobre el arroz templado y remueve con delicadeza usando una espátula de madera, procurando no romper el grano. El arroz adquirirá un brillo espectacular.

4. Corte del relleno

   Corta el salmón en tiras de unos 5 mm de grosor. Corta el pepino en bastoncitos finos. Es fundamental que las piezas sean uniformes para facilitar el enrollado.

5. Montaje y enrollado

   Extiende una lámina de alga nori sobre la esterilla. Distribuye una capa fina de arroz, dejando un margen libre en el borde superior. Coloca el salmón y el pepino. Enrolla presionando con firmeza para que el maki quede bien compacto.

Consejos del chef

• Humedécete las manos con una mezcla de agua y un chorrito de vinagre para evitar que el arroz se te pegue a los dedos.
• Utiliza un cuchillo muy afilado y pásalo por agua entre cada corte; así conseguirás un acabado limpio sin desgarrar el alga nori.

Conservación

Consumir inmediatamente después de su preparación. El arroz tiende a endurecerse en el refrigerador y el pescado crudo pierde su frescura óptima en poco tiempo.