Sushi de Salmón

Un arroz brillante y perfectamente sazonado que se deshace en la boca, coronado con una vibrante lámina de salmón fresco. Su textura es sedosa, con ese toque picante del wasabi que equilibra magistralmente la untuosidad del pescado.

• Preparación: 45 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 452
• Proteínas: 27 g
• Hidratos: 68 g
• Grasas: 7 g

Ingredientes

• 300 g Arroz blanco ( arroz de grano corto (preferiblemente variedad para sushi) )
• 330 ml Agua mineral ( para la cocción )
• 400 g Salmón plateado ( fresco, calidad sashimi )
• 4 cda. Vinagre de arroz
• 2 cda. Azúcar blanco
• 1 cdta. Sal marina gris
• 1 cdta. Wasabi ( en pasta )
• 50 ml Salsa de soja ( para acompañar )
• 30 g Jengibre encurtido opcional ( gari (jengibre encurtido) )

Instrucciones

1. Lavado del arroz

   Lava el arroz en un cuenco grande con agua fría. Remueve suavemente con la mano, desecha el agua blanquecina y repite el proceso hasta que el agua salga totalmente cristalina. Deja escurrir durante 15 minutos.

2. Cocción y aderezo

   Coloca el arroz y el agua mineral en una olla. Tapa herméticamente. Lleva a ebullición y luego cocina a fuego mínimo durante 12 minutos. Deja reposar fuera del fuego 10 minutos más sin destapar. Incorpora la mezcla de vinagre, azúcar y sal realizando movimientos de corte con una espátula para no aplastar los granos.

3. El corte del salmón

   Con un movimiento fluido y un cuchillo bien afilado, corta láminas de salmón de unos 3 mm de grosor. La hoja debe deslizarse por la carne sin presionar para obtener un corte limpio, liso y brillante.

4. Formado del nigiri

   Humedece tus manos con agua. Moldea una pequeña porción de arroz en la palma hasta formar un óvalo. Aplica un toque de wasabi sobre la lámina de pescado y colócala sobre el arroz. Presiona ligeramente para que el salmón se acople perfectamente al arroz.

Consejos del chef

• El arroz debe estar a temperatura ambiente, ligeramente tibio, para que los matices del sabor se expresen en todo su esplendor.
• Si el arroz se te pega demasiado a los dedos, humedécelos en un cuenco con una mezcla de agua y un chorrito de vinagre de arroz.
• Nunca laves el salmón bajo el grifo; si es necesario, simplemente retira la humedad con papel de cocina absorbente.

Conservación

Consumir inmediatamente después de su preparación. No se recomienda refrigerar, ya que el arroz se endurece y pierde su delicada textura.