Sushi de Foie Gras al Estilo Francés

Arroz sazonado, brillante y meloso, coronado con una lámina de foie gras sellada al fuego. Su grasa sedosa se funde sobre el arroz tibio, realzada por el sutil dulzor del higo.

• Preparación: 40 min
• Cocción: 20 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 600
• Proteínas: 8 g
• Carbohidratos: 68 g
• Grasas: 32 g

Ingredientes

• 300 g Arroz blanco ( lavado )
• 45 ml Vinagre de arroz
• 15 g Azúcar blanco
• 1 pinch Sal marina gris
• 200 g Foie gras de pato ( cortado en láminas de 1 cm de grosor )
• 2 tbsp Mermelada de higos
• 1 piece Alga nori ( cortada en tiras finas )

Instrucciones

1. Preparación del arroz

   Lava el arroz bajo el chorro de agua fría hasta que esta salga transparente. Cocínalo con el mismo volumen de agua; el grano debe quedar tierno pero firme, manteniendo su estructura.

2. Sazonado del arroz

   Mezcla el vinagre de arroz, el azúcar y la sal gris. Vierte la mezcla sobre el arroz aún tibio e intégralo con delicadeza usando una espátula de madera, evitando romper el grano. El arroz debe adquirir un brillo apetecible.

3. Sellado del foie gras

   Calienta una sartén seca, sin aceite. Coloca las láminas de foie gras y, en cuanto se forme una costra dorada y la grasa empiece a brotar, dales la vuelta. El centro debe permanecer suave y fundente al tacto.

4. Montaje de los nigiris

   Con las manos humedecidas, dales forma oblonga a pequeñas porciones de arroz. Añade un toque de mermelada de higos, coloca encima la lámina de foie gras y sujeta el conjunto con una tira fina de alga nori.

Consejos del chef

• Manipula el arroz siempre mientras esté tibio; si se enfría demasiado, perderá la pegajosidad necesaria para formar el sushi.
• Sella el foie gras bien frío, recién sacado de la nevera; así conseguirás una costra crujiente y definida sin que la pieza se deshaga por el calor.

Conservación

Consumir inmediatamente. El arroz se endurece en el frigorífico y el foie gras pierde su textura fundente característica.