Sushi de foie gras al estilo francés

Preparación

Arroz sazonado, brillante y meloso, coronado con una lámina de foie gras sellada al fuego. Su grasa sedosa se funde sobre el arroz tibio, realzada por el sutil dulzor del higo.

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   Lava el arroz bajo el chorro de agua fría hasta que esta salga transparente. Cocínalo con el mismo volumen de agua; el grano debe quedar tierno pero firme, manteniendo su estructura.

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   Mezcla el vinagre de arroz, el azúcar y la sal gris. Vierte la mezcla sobre el arroz aún tibio e intégralo con delicadeza usando una espátula de madera, evitando romper el grano. El arroz debe adquirir un brillo apetecible.

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   Calienta una sartén seca, sin aceite. Coloca las láminas de foie gras y, en cuanto se forme una costra dorada y la grasa empiece a brotar, dales la vuelta. El centro debe permanecer suave y fundente al tacto.

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   Con las manos humedecidas, dales forma oblonga a pequeñas porciones de arroz. Añade un toque de mermelada de higos, coloca encima la lámina de foie gras y sujeta el conjunto con una tira fina de alga nori.