Sushi de Caviar

Preparación

Granos de arroz brillantes y perlados que ceden suavemente al mordisco, coronados por una cúpula de intenso caviar negro. La explosión salina de las huevas de esturión contrasta a la perfección con la sutil acidez del arroz templado.

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   Coloca el arroz blanco en un bol y enjuágalo con abundante agua. Frota los granos suavemente entre tus manos. Repite el proceso hasta que el agua salga perfectamente clara para eliminar todo el almidón superficial.

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   Pon el arroz y el agua mineral en una olla. Tápala herméticamente. Lleva a ebullición y luego reduce el fuego al mínimo. Cocina durante 12 minutos sin levantar la tapa. Deja reposar 10 minutos fuera del fuego hasta que el arroz esté tierno y esponjoso.

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   Mezcla el vinagre de arroz, el azúcar blanco y la sal marina gris hasta que se disuelvan. Vierte la mezcla sobre el arroz templado. Remueve con delicadeza usando una espátula de madera, realizando cortes suaves para no aplastar los granos. El arroz debe quedar brillante y perlado.

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   Con las manos húmedas, forma pequeñas bolas de arroz ovaladas de unos 20 g. Corta tiras de alga nori y rodéalas alrededor del arroz. Añade un toque de wasabi y rellena la parte superior con caviar hasta el borde del alga.