Sushi de Caviar

Granos de arroz brillantes y perlados que ceden suavemente al mordisco, coronados por una cúpula de intenso caviar negro. La explosión salina de las huevas de esturión contrasta a la perfección con la sutil acidez del arroz templado.

• Preparación: 45 min
• Cocción: 20 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 421
• Proteínas: 11 g
• Hidratos: 89 g
• Grasas: 2 g

Ingredientes

• 400 g Arroz blanco ( crudo, tipo japonés )
• 500 ml Agua mineral ( para la cocción )
• 6 cda. Vinagre de arroz ( para el aderezo )
• 2 cda. Azúcar blanco ( blanca refinada )
• 2 cdta. Sal marina gris ( fina )
• 4 ud. Alga nori ( en láminas )
• 2 cdta. Wasabi opcional ( en pasta )
• 100 g Caviar de esturión ( bien frío )

Instrucciones

1. Lavado del arroz

   Coloca el arroz blanco en un bol y enjuágalo con abundante agua. Frota los granos suavemente entre tus manos. Repite el proceso hasta que el agua salga perfectamente clara para eliminar todo el almidón superficial.

2. Cocción por absorción

   Pon el arroz y el agua mineral en una olla. Tápala herméticamente. Lleva a ebullición y luego reduce el fuego al mínimo. Cocina durante 12 minutos sin levantar la tapa. Deja reposar 10 minutos fuera del fuego hasta que el arroz esté tierno y esponjoso.

3. Aderezo del arroz

   Mezcla el vinagre de arroz, el azúcar blanco y la sal marina gris hasta que se disuelvan. Vierte la mezcla sobre el arroz templado. Remueve con delicadeza usando una espátula de madera, realizando cortes suaves para no aplastar los granos. El arroz debe quedar brillante y perlado.

4. Formado del gunkan

   Con las manos húmedas, forma pequeñas bolas de arroz ovaladas de unos 20 g. Corta tiras de alga nori y rodéalas alrededor del arroz. Añade un toque de wasabi y rellena la parte superior con caviar hasta el borde del alga.

Consejos del chef

• Nunca trabajes con el arroz caliente; debe estar a temperatura ambiente para evitar que el calor altere la delicada textura del caviar.
• Humedece tus manos con una mezcla de agua y una pizca de vinagre para evitar que el arroz se pegue a tus dedos al moldearlo.

Conservación

Consumir de inmediato. El arroz se endurece rápidamente en el refrigerador y el alga nori pierde su característica textura crujiente.