Sushi de Caballa

Preparación

La firmeza y el brillo plateado de la caballa fresca se equilibran con la delicada acidez del arroz avinagrado. Un bocado de piel reluciente y una textura fundente que se deshace suavemente en el paladar.

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   Enjuaga el arroz blanco en un bol grande con agua fría. Remueve con delicadeza y cambia el agua varias veces hasta que salga completamente cristalina, lo que indica que el almidón superficial se ha eliminado por completo.

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   Coloca el arroz en una olla con 450 ml de agua y tapa herméticamente. Lleva a ebullición y, en ese momento, reduce el fuego al mínimo durante 12 minutos. Deja reposar fuera del fuego otros 10 minutos sin abrir la tapa para que el vapor termine la cocción.

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   Mezcla el vinagre de arroz con el azúcar y la sal marina hasta que se disuelvan. Vierte la mezcla sobre el arroz caliente en un recipiente amplio. Integra con una espátula realizando movimientos de corte para no aplastar el grano, mientras abanicas el arroz para que adquiera su brillo característico.

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   Revisa minuciosamente los lomos de caballa para retirar cualquier espina restante. Realiza cortes uniformes de 1 cm de grosor aproximadamente, manteniendo el cuchillo inclinado en ángulo. La carne debe lucir tersa, limpia y suave.

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   Humedece tus manos con agua. Moldea una pequeña porción de arroz en la palma de la mano dándole forma alargada sin comprimirlo en exceso. Aplica un toque de wasabi sobre el pescado y colócalo sobre el arroz, presionando ligeramente para que se unan con firmeza.