Sushi al estilo mediterráneo

Preparación

Un arroz brillante y perfectamente sazonado coronado con atún fresco, realzado por una brunoise de tomates y aceitunas negras en aceite de oliva virgen extra. La acidez del vinagre de arroz y el aroma de la albahaca fresca crean el puente perfecto entre Asia y el Mediterráneo.

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   Lava el arroz blanco bajo el grifo realizando varios cambios de agua hasta que esta salga completamente transparente. Escurre bien y deja reposar 15 minutos antes de cocinarlo con el mismo volumen de agua.

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   Calienta el vinagre de arroz con el azúcar y la sal sin que llegue a hervir. Vierte la mezcla sobre el arroz templado y remueve con delicadeza usando una espátula para no romper el grano. El arroz debe quedar con un acabado brillante.

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   Escalda y pela el tomate, retira las semillas y pica la pulpa en una brunoise muy fina. Pica también las aceitunas negras y la albahaca. Mezcla todo con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.

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   Filetea el atún en láminas de 5 mm de grosor con un único movimiento limpio y fluido. La carne debe estar firme y no ofrecer resistencia al paso del cuchillo.

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   Forma pequeñas piezas de arroz con las manos humedecidas. Añade un toque sutil de wasabi, coloca la lámina de atún encima y corona con una cucharadita de la mezcla de tomate y aceitunas.