Sushi al estilo mediterráneo

Un arroz brillante y perfectamente sazonado coronado con atún fresco, realzado por una brunoise de tomates y aceitunas negras en aceite de oliva virgen extra. La acidez del vinagre de arroz y el aroma de la albahaca fresca crean el puente perfecto entre Asia y el Mediterráneo.

• Preparación: 40 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 441
• Proteínas: 21 g
• Carbohidratos: 67 g
• Grasas: 10 g

Ingredientes

• 300 g Arroz blanco ( lavado )
• 250 g Atún ( laminado finamente )
• 45 ml Vinagre de arroz
• 15 g Azúcar blanco
• 5 g Sal marina gris
• 1 piece Tomate redondo ( en brunoise fina )
• 10 piece Oliva negra ( picada )
• 5 piece Albahaca ( en chiffonade )
• 1 tbsp Aceite de oliva virgen extra
• 1 tsp Wasabi opcional

Instrucciones

1. Preparación del arroz

   Lava el arroz blanco bajo el grifo realizando varios cambios de agua hasta que esta salga completamente transparente. Escurre bien y deja reposar 15 minutos antes de cocinarlo con el mismo volumen de agua.

2. Sazonado del arroz

   Calienta el vinagre de arroz con el azúcar y la sal sin que llegue a hervir. Vierte la mezcla sobre el arroz templado y remueve con delicadeza usando una espátula para no romper el grano. El arroz debe quedar con un acabado brillante.

3. Preparación del topping mediterráneo

   Escalda y pela el tomate, retira las semillas y pica la pulpa en una brunoise muy fina. Pica también las aceitunas negras y la albahaca. Mezcla todo con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.

4. Corte del atún

   Filetea el atún en láminas de 5 mm de grosor con un único movimiento limpio y fluido. La carne debe estar firme y no ofrecer resistencia al paso del cuchillo.

5. Montaje de los nigiris

   Forma pequeñas piezas de arroz con las manos humedecidas. Añade un toque sutil de wasabi, coloca la lámina de atún encima y corona con una cucharadita de la mezcla de tomate y aceitunas.

Consejos del chef

• El arroz debe estar tibio al moldearlo; si se enfría demasiado, pierde su elasticidad y la textura ideal.
• Humedece tus dedos en una mezcla de agua con un poco de vinagre para evitar que el arroz se te pegue a las manos.
• Utiliza un cuchillo muy afilado y de hoja larga para lograr cortes limpios sin desgarrar las fibras del atún.

Conservación

Consumir inmediatamente. El pescado crudo y el arroz sazonado no toleran bien la refrigeración, ya que el frío endurece el grano y arruina la experiencia.