Sukiyaki Tradicional de Ternera

Finas láminas de ternera veteada selladas en olla de hierro, acompañadas de vegetales frescos y tofu tierno. El caldo Warishita envuelve cada ingrediente en un glaseado brillante, liberando profundas notas de soja caramelizada.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 658
• Proteínas: 60 g
• Carbohidratos: 43 g
• Grasas: 24 g

Ingredientes

• 600 g Rib eye de ternera ( cortada en láminas muy finas )
• 300 g Tofu ( cortado en dados )
• 200 g Shirataki ( escurridos )
• 8 piece Shiitake ( sin tallos )
• 400 g Col china ( troceada a groso modo )
• 4 piece Cebolleta ( cortada al bies )
• 100 g Espinaca ( hojas enteras )
• 100 ml Salsa de soja
• 100 ml Mirin
• 100 ml Sake
• 3 tbsp Azúcar blanco
• 4 piece Huevo ( batidos individualmente en cuencos )
• 150 g Crisantemo comestible ( lavado y cortado en trozos de 5 cm )

Instrucciones

1. Preparación de los ingredientes

   Corta la ternera en láminas extrafinas. Trocea la col china en pedazos grandes, pica las cebolletas en diagonal, corta el tofu en dados y el shungiku en trozos medianos. Retira los tallos de las setas shiitake.

2. Elaboración del Warishita

   En un cazo, combina la salsa de soja, el mirin, el sake y el azúcar blanco. Calienta a fuego suave hasta que el azúcar se disuelva por completo. La salsa debe adquirir una consistencia almibarada.

3. Sellado y cocción

   Calienta una sartén amplia con un chorrito de aceite. Sella la mitad de la carne y luego incorpora el tofu, la col, las cebolletas, el shungiku, las setas, las espinacas y los shirataki. Vierte el Warishita por encima de todos los ingredientes.

4. Punto final de cocción

   Cocina a fuego medio hasta que las verduras se ablanden y el tofu adquiera un apetecible tono ámbar. Añade el resto de la carne en el último momento para que se cocine brevemente y conserve toda su ternura.

Consejos del chef

• Para conseguir cortes finos como el papel, la carne debe estar parcialmente congelada al momento de cortarla.
• No hiervas los shirataki durante demasiado tiempo o perderán su característica textura elástica.
• La yema de huevo cruda sirve como salsa de acompañamiento: aporta una cremosidad exquisita que equilibra el punto salino de la soja.

Conservación

Consumir de inmediato. La carne tiende a endurecerse y perder su textura ideal al recalentarla.