Soufflé de Vainilla Tradicional

Una corteza dorada que cruje bajo la cuchara, revelando un corazón etéreo y vaporoso. El aroma de la vainilla tibia y la mantequilla envuelve la estancia mientras el soufflé se eleva majestuosamente sobre el molde.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 320
• Proteínas: 10 g
• Carbohidratos: 31 g
• Grasas: 18 g

Ingredientes

• 250 ml Leche entera ( líquida )
• 4 piece Huevo ( yemas y claras separadas )
• 80 g Azúcar blanco ( granulado )
• 50 g Mantequilla dulce ( pomada para los moldes y en cubos para el roux )
• 40 g Harina de trigo ( tamizada )
• 1 piece Vaina de vainilla ( abierta y raspada )

Instrucciones

1. Encamisar los moldes

   Pincela el interior de los moldes con mantequilla pomada realizando trazos verticales de abajo hacia arriba. Espolvorea azúcar blanco, gira para cubrir las paredes y sacude el exceso. El azúcar debe adherirse uniformemente para ayudar a que el soufflé suba recto.

2. Preparar la base cremosa

   Calienta la leche entera con la vaina de vainilla abierta y raspada. En otra cacerola, funde la mantequilla, añade la harina y mezcla sin dejar que se dore. Vierte la leche caliente colada de golpe. Bate con varillas hasta que la mezcla espese y nape la cuchara. Fuera del fuego, incorpora las yemas.

3. Montar las claras

   Bate las claras a punto de nieve con una pizca de azúcar. Deben estar firmes y formar el clásico 'pico de pato' al levantar las varillas. No las batas en exceso para que conserven su elasticidad y no se corten.

4. Mezclar la masa

   Aligera la crema pastelera con un tercio de las claras batiendo con energía. Incorpora el resto con movimientos envolventes y delicados usando una espátula, de abajo hacia arriba para no romper las burbujas de aire. La masa debe quedar homogénea y espumosa.

5. Horneado

   Llena los moldes hasta el ras y alisa la superficie con una espátula. Pasa la uña por el borde interior para despegar la masa de la pared. Hornea a 180°C. El soufflé estará listo cuando haya subido 2 o 3 cm y la parte superior luzca un dorado irresistible.

Consejos del chef

• Nunca abras la puerta del horno durante la cocción; el choque térmico haría que el soufflé se desplome instantáneamente.
• El movimiento vertical de la mantequilla en el molde crea microrranuras que guían el ascenso uniforme de la masa.

Conservación

El soufflé no se puede guardar ni recalentar. Debe servirse de inmediato, nada más salir del horno.