Soufflé de vainilla tradicional

Preparación

Una corteza dorada que cruje bajo la cuchara, revelando un corazón etéreo y vaporoso. El aroma de la vainilla tibia y la mantequilla envuelve la estancia mientras el soufflé se eleva majestuosamente sobre el molde.

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   Pincela el interior de los moldes con mantequilla pomada realizando trazos verticales de abajo hacia arriba. Espolvorea azúcar blanco, gira para cubrir las paredes y sacude el exceso. El azúcar debe adherirse uniformemente para ayudar a que el soufflé suba recto.

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   Calienta la leche entera con la vaina de vainilla abierta y raspada. En otra cacerola, funde la mantequilla, añade la harina y mezcla sin dejar que se dore. Vierte la leche caliente colada de golpe. Bate con varillas hasta que la mezcla espese y nape la cuchara. Fuera del fuego, incorpora las yemas.

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   Bate las claras a punto de nieve con una pizca de azúcar. Deben estar firmes y formar el clásico 'pico de pato' al levantar las varillas. No las batas en exceso para que conserven su elasticidad y no se corten.

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   Aligera la crema pastelera con un tercio de las claras batiendo con energía. Incorpora el resto con movimientos envolventes y delicados usando una espátula, de abajo hacia arriba para no romper las burbujas de aire. La masa debe quedar homogénea y espumosa.

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   Llena los moldes hasta el ras y alisa la superficie con una espátula. Pasa la uña por el borde interior para despegar la masa de la pared. Hornea a 180°C. El soufflé estará listo cuando haya subido 2 o 3 cm y la parte superior luzca un dorado irresistible.