Soufflé de queso tradicional

Preparación

Una corteza dorada que cruje al contacto con la cuchara para revelar un corazón aireado y humeante. El aroma a queso fundido y nuez moscada envuelve la cocina en cuanto sale del horno.

1. 1

   Enmantequille generosamente un molde para soufflé con pinceladas hacia arriba. Cubra las paredes con queso Comté rallado para que la mezcla tenga agarre y suba de forma uniforme.

2. 2

   Derrita la mantequilla, incorpore la harina y cocine brevemente sin que llegue a dorarse. Vierta la leche fría de golpe y trabaje con la varilla al fuego hasta que la salsa nape la cuchara y luzca brillante.

3. 3

   Fuera del fuego, incorpore las yemas una a una y luego el resto del Comté rallado. Sazone con sal, pimienta blanca y un toque de nuez moscada.

4. 4

   Bata las claras a punto de nieve firme pero sin que lleguen a estar secas. Incorpórelas con delicadeza a la mezcla de queso usando una espátula y movimientos envolventes para no perder el aire de la estructura.

5. 5

   Hornee a 180°C sin abrir la puerta del horno bajo ninguna circunstancia. El soufflé estará listo cuando haya subido notablemente y la superficie esté dorada y firme al tacto.