Soufflé de Queso Tradicional

Una corteza dorada que cruje al contacto con la cuchara para revelar un corazón aireado y humeante. El aroma a queso fundido y nuez moscada envuelve la cocina en cuanto sale del horno.

• Preparación: 25 min
• Cocción: 25 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 412
• Proteínas: 21 g
• Carbohidratos: 13 g
• Grasas: 31 g

Ingredientes

• 50 g Mantequilla dulce ( para el roux y el molde )
• 50 g Harina de trigo ( tamizada )
• 300 ml Leche entera ( fría )
• 4 piece Huevo ( yemas y claras separadas )
• 150 g Queso Comté ( finamente rallado )
• 1 pinch Nuez moscada ( rallada )
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta blanca molida

Instrucciones

1. Preparación del molde

   Enmantequille generosamente un molde para soufflé con pinceladas hacia arriba. Cubra las paredes con queso Comté rallado para que la mezcla tenga agarre y suba de forma uniforme.

2. Elaboración de la bechamel

   Derrita la mantequilla, incorpore la harina y cocine brevemente sin que llegue a dorarse. Vierta la leche fría de golpe y trabaje con la varilla al fuego hasta que la salsa nape la cuchara y luzca brillante.

3. Integración de queso y yemas

   Fuera del fuego, incorpore las yemas una a una y luego el resto del Comté rallado. Sazone con sal, pimienta blanca y un toque de nuez moscada.

4. Montado de las claras

   Bata las claras a punto de nieve firme pero sin que lleguen a estar secas. Incorpórelas con delicadeza a la mezcla de queso usando una espátula y movimientos envolventes para no perder el aire de la estructura.

5. Horneado

   Hornee a 180°C sin abrir la puerta del horno bajo ninguna circunstancia. El soufflé estará listo cuando haya subido notablemente y la superficie esté dorada y firme al tacto.

Consejos del chef

• Nunca abra la puerta del horno durante los primeros 20 minutos, de lo contrario, el soufflé se bajará instantáneamente.
• Pase el dedo por el borde interno del molde para crear un pequeño surco perimetral; esto ayuda a que el soufflé suba completamente recto.

Conservación

Debe consumirse inmediatamente al salir del horno. No admite recalentado.