Soufflé de Limón

Una textura etérea que se funde en el paladar, coronada por una costra dorada. El aroma vibrante del limón despierta la dulzura de una crema pastelera ligera y delicada.

• Preparación: 25 min
• Cocción: 20 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 266
• Proteínas: 10 g
• Carbohidratos: 29 g
• Grasas: 11 g

Ingredientes

• 2 piece Limón ( zumo y ralladura fina )
• 4 piece Huevo ( claras y yemas por separado )
• 250 ml Leche entera
• 30 g Harina de trigo
• 80 g Azúcar blanco
• 20 g Mantequilla dulce ( en pomada para encamisar los moldes )
• 1 pinch Flor de sal

Instrucciones

1. Preparación de los moldes

   Enmantequilla generosamente el interior de 4 ramequines con mantequilla en pomada, realizando trazos verticales de abajo hacia arriba. Espolvorea azúcar blanco, gira para cubrir las paredes y sacude el exceso.

2. Base de crema pastelera

   Calienta la leche entera. En un cazo, mezcla las yemas con la mitad del azúcar y la harina de trigo. Vierte poco a poco la leche caliente y espesa a fuego medio sin dejar de batir con las varillas hasta que la crema cubra el dorso de la cuchara.

3. Aromatizado con limón

   Retira la crema del fuego. Incorpora el zumo de limón y la ralladura fina. La mezcla debe quedar suave, tersa y brillante.

4. Montado de las claras

   Bate las claras con una pizca de sal. Cuando empiecen a espumar, añade gradualmente el azúcar restante. Bate hasta obtener picos firmes pero flexibles.

5. Mezcla final envolvente

   Aligera la crema de limón con un tercio de las claras batiendo con energía. Incorpora el resto con movimientos envolventes usando una espátula, levantando la mezcla desde el fondo para no romper las burbujas de aire.

6. Horneado

   Llena los moldes hasta el borde. Alisa la superficie con una espátula y pasa el pulgar por todo el contorno para separar la masa del borde. Hornea a 180°C durante 15 a 20 minutos. El soufflé debe subir bien y quedar ligeramente tembloroso en el centro.

Consejos del chef

• Nunca abras la puerta del horno durante la cocción; el choque térmico hará que el soufflé se baje de inmediato.
• Pasar el pulgar por el borde interior del molde crea una pequeña muesca que ayuda a que el soufflé suba de forma perfectamente recta.
• Utiliza huevos a temperatura ambiente para que las claras monten con mayor facilidad y alcancen su máximo volumen.

Conservación

El soufflé no se puede guardar ni recalentar. Debe servirse inmediatamente al salir del horno, antes de que pierda su estructura y colapse.