Soufflé de Limón

Preparación

Una textura etérea que se funde en el paladar, coronada por una costra dorada. El aroma vibrante del limón despierta la dulzura de una crema pastelera ligera y delicada.

1. 1

   Enmantequilla generosamente el interior de 4 ramequines con mantequilla en pomada, realizando trazos verticales de abajo hacia arriba. Espolvorea azúcar blanco, gira para cubrir las paredes y sacude el exceso.

2. 2

   Calienta la leche entera. En un cazo, mezcla las yemas con la mitad del azúcar y la harina de trigo. Vierte poco a poco la leche caliente y espesa a fuego medio sin dejar de batir con las varillas hasta que la crema cubra el dorso de la cuchara.

3. 3

   Retira la crema del fuego. Incorpora el zumo de limón y la ralladura fina. La mezcla debe quedar suave, tersa y brillante.

4. 4

   Bate las claras con una pizca de sal. Cuando empiecen a espumar, añade gradualmente el azúcar restante. Bate hasta obtener picos firmes pero flexibles.

5. 5

   Aligera la crema de limón con un tercio de las claras batiendo con energía. Incorpora el resto con movimientos envolventes usando una espátula, levantando la mezcla desde el fondo para no romper las burbujas de aire.

6. 6

   Llena los moldes hasta el borde. Alisa la superficie con una espátula y pasa el pulgar por todo el contorno para separar la masa del borde. Hornea a 180°C durante 15 a 20 minutos. El soufflé debe subir bien y quedar ligeramente tembloroso en el centro.