Soufflé de chocolate negro

Preparación

Una fina costra que cruje bajo la cuchara para liberar un corazón espumoso y etéreo. El aroma intenso del cacao caliente invade la cocina nada más salir del horno, mientras el soufflé se mantiene alto y majestuoso.

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   Enmantequilla generosamente el interior de cuatro ramequines con mantequilla pomada, realizando trazos verticales de abajo hacia arriba. Espolvorea azúcar blanco, gira el molde para cubrir bien las paredes y desecha el exceso. Este paso es clave para que el soufflé suba uniformemente.

2. 2

   Calienta la leche entera. En un cazo aparte, bate 2 yemas con 30g de azúcar hasta que blanqueen. Incorpora la harina y vierte la leche caliente. Espesa a fuego medio, removiendo constantemente hasta que la crema napa la cuchara.

3. 3

   Retira del fuego e incorpora el chocolate negro troceado. Mezcla con energía hasta obtener una crema lisa, brillante y homogénea. Deja que temple ligeramente.

4. 4

   Bate las 4 claras a punto de nieve firme con una pizca de sal marina. Deben formar un 'pico de pájaro' firme al levantar las varillas.

5. 5

   Incorpora un tercio de las claras a la crema de chocolate para aligerar la textura. Añade el resto con una espátula mediante movimientos suaves y envolventes, levantando la masa desde el fondo para no romper las burbujas de aire. La consistencia debe ser espumosa.

6. 6

   Llena los moldes hasta el ras. Alisa la superficie con una espátula. Hornea a 190°C entre 12 y 15 minutos sin abrir la puerta del horno bajo ningún concepto. El soufflé debe coronar el molde y estar ligeramente dorado.