Solomillo de Cerdo con Ciruelas

Tierno solomillo de cerdo perfectamente rosado, bañado en una salsa cremosa de ciruelas. El contraste entre el punto salado de la carne y el dulzor de la fruta aporta una profundidad rústica, característica de la cocina tradicional francesa.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 35 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 561
• Proteínas: 45 g
• Carbohidratos: 32 g
• Grasas: 20 g

Ingredientes

• 800 g Solomillo de cerdo ( entero )
• 200 g Ciruela pasa deshuesada ( enteras )
• 3 piece Chalota ( picadas finamente )
• 150 ml Vino blanco seco
• 100 ml Nata
• 30 g Mantequilla dulce
• 2 piece Tomillo ( en rama )
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta negra molida
• 100 ml Caldo de ternera

Instrucciones

1. Sellar la carne

   En una olla, calienta un chorrito de aceite. Sella el solomillo por todos sus lados hasta que luzca un dorado intenso. Esta costra es fundamental para atrapar los jugos en el interior.

2. Sofreír las chalotas

   Retira la carne y añade las chalotas picadas a la misma grasa caliente. Deja que se vuelvan transparentes sin que lleguen a quemarse. Cuando el aroma recuerde a la mantequilla tostada, estarán en su punto.

3. Desglasar y cocinar a fuego lento

   Vuelve a incorporar la carne a la olla. Desglasa con el vino blanco, raspando bien el fondo para recuperar los jugos caramelizados. Añade el caldo de ternera, las ciruelas y el tomillo. Tapa y cocina a fuego suave.

4. Espesar la salsa

   Retira la carne para cortarla en medallones. Vierte la nata en la olla y reduce a fuego vivo hasta que la salsa nape la cuchara. Ajusta el punto de sal y pimienta al gusto.

Consejos del chef

• No cocines el cerdo en exceso: el centro debe quedar ligeramente rosado para evitar que la carne se seque y se vuelva dura.
• Si la salsa queda demasiado ligera, cocina sin tapa durante los últimos 5 minutos para que el líquido reduzca y los sabores se concentren.

Conservación

Se conserva hasta 3 días en el frigorífico. Recalienta suavemente en una sartén con un chorrito de agua para soltar la salsa y recuperar su textura cremosa.