Soba-gaki
Ingredientes
- 150 gHarina de sarraceno (tamizada)
- 40 gAzúcar blanco
- 250 mlAgua mineral
- 30 gAlmidón de maíz (para el formado)
- 1 pizcaSal marina gris
- 100 gPasta de judías rojas (dividida en 4 bolitas)
Preparación
Una masa de trigo sarraceno densa y elástica, trabajada con mimo hasta que brilla. En boca destaca el profundo aroma a avellana tostada del cereal, con una textura fundente que no se pega al paladar.
- 1
En un bol, combina la harina de trigo sarraceno, el azúcar blanco y la sal marina. Remueve bien con unas varillas para que el azúcar se distribuya de forma homogénea.
- 2
Vierte el agua mineral poco a poco mientras bates con energía. La mezcla debe quedar lisa, sin rastro de grumos, con una consistencia fluida y densa similar a la masa de unas tortitas.
- 3
Pasa la mezcla a un cazo de fondo grueso a fuego medio. Remueve constantemente con una espátula de madera. Verás que la masa espesa de repente, se vuelve pegajosa y se despega de las paredes. Sigue trabajándola con energía hasta que luzca elástica y ligeramente translúcida.
- 4
Espolvorea la superficie de trabajo con almidón de maíz y coloca la masa caliente encima. Divídela en 4 porciones iguales. Aplana cada parte, coloca una bolita de pasta de judía roja en el centro y cierra la masa de sarraceno dándole forma de bola o triángulo. El almidón es clave para que no se te pegue a los dedos.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No dejes de remover ni un segundo durante la cocción; si se descuida, el fondo se quema rápido y la textura se vuelve granulosa.
- Es fundamental dar forma a la masa mientras aún esté caliente, ya que es mucho más maleable y dócil.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Consumir al momento. La masa tiende a endurecerse y perder su elasticidad característica en apenas unas horas.
