Soba Gashi

Una masa de trigo sarraceno densa y elástica, trabajada con mimo hasta que brilla. En boca destaca el profundo aroma a avellana tostada del cereal, con una textura fundente que no se pega al paladar.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 224
• Proteínas: 5 g
• Carbohidratos: 46 g
• Grasas: 1 g

Ingredientes

• 150 g Harina de sarraceno ( tamizada )
• 40 g Azúcar blanco
• 250 ml Agua mineral
• 30 g Almidón de maíz ( para el formado )
• 1 pinch Sal marina gris
• 100 g Pasta de judías rojas ( dividida en 4 bolitas )

Instrucciones

1. Mezclar los ingredientes secos

   En un bol, combina la harina de trigo sarraceno, el azúcar blanco y la sal marina. Remueve bien con unas varillas para que el azúcar se distribuya de forma homogénea.

2. Hidratación

   Vierte el agua mineral poco a poco mientras bates con energía. La mezcla debe quedar lisa, sin rastro de grumos, con una consistencia fluida y densa similar a la masa de unas tortitas.

3. Cocción y gelatinización

   Pasa la mezcla a un cazo de fondo grueso a fuego medio. Remueve constantemente con una espátula de madera. Verás que la masa espesa de repente, se vuelve pegajosa y se despega de las paredes. Sigue trabajándola con energía hasta que luzca elástica y ligeramente translúcida.

4. Formado y relleno

   Espolvorea la superficie de trabajo con almidón de maíz y coloca la masa caliente encima. Divídela en 4 porciones iguales. Aplana cada parte, coloca una bolita de pasta de judía roja en el centro y cierra la masa de sarraceno dándole forma de bola o triángulo. El almidón es clave para que no se te pegue a los dedos.

Consejos del chef

• No dejes de remover ni un segundo durante la cocción; si se descuida, el fondo se quema rápido y la textura se vuelve granulosa.
• Es fundamental dar forma a la masa mientras aún esté caliente, ya que es mucho más maleable y dócil.

Conservación

Consumir al momento. La masa tiende a endurecerse y perder su elasticidad característica en apenas unas horas.