Shiratama Dango

Pequeñas esferas blancas de textura elástica y fundente, tan tiernas como el lóbulo de una oreja. Su superficie lisa y fresca se desliza por el paladar antes de revelar ese mordisco masticable tan característico de los dulces japoneses.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 429
• Proteínas: 10 g
• Carbohidratos: 87 g
• Grasas: 3 g

Ingredientes

• 200 g Harina de arroz ( tamizada )
• 180 ml Agua mineral ( a temperatura ambiente )
• 2 tbsp Azúcar blanco ( granulado )
• 1 tsp Matcha en polvo opcional ( para la versión verde )
• 200 g Harina de arroz glutinoso (Shiratamako) ( tamizada si es necesario )
• 150 g Pasta de judías rojas ( ligeramente templada )

Instrucciones

1. Mezcla de los ingredientes secos

   En un bol amplio, combina la harina de arroz, el shiratamako y el azúcar blanco. Si te apetece preparar la versión de colores, incorpora ahora el té matcha en polvo para asegurar que el color se distribuya de forma homogénea.

2. Hidratación y amasado

   Vierte el agua mineral poco a poco. Amasa con las manos hasta obtener una masa lisa, flexible y que no se pegue a los dedos. La textura ideal debe recordar a la del lóbulo de la oreja: suave y elástica al tacto.

3. Formado de las bolitas

   Toma pequeñas porciones de masa y ruédalas entre las palmas para formar bolas de unos 2 cm. Presiona ligeramente el centro con el pulgar para crear una pequeña hendidura; este detalle garantiza que el centro se cocine perfectamente.

4. Cocción al punto

   Sumerge los dango en una olla con agua hirviendo. En cuanto empiecen a flotar, déjalos cocer durante 2 minutos adicionales. Deben verse ligeramente inflados y con una superficie algo traslúcida.

5. Choque térmico

   Retira los dango con una espumadera y sumérgelos de inmediato en un bol con agua con hielo. Este choque térmico corta la cocción de raíz, fija la textura y les otorga ese acabado brillante y terso tan irresistible.

6. Presentación y acompañamiento

   Escurre bien los dango y repártelos en cuencos pequeños. Acompáñalos con una generosa porción de pasta de judía roja (anko) para disfrutar de la experiencia tradicional completa.

Consejos del chef

• No añadas todo el agua de golpe; la harina de arroz absorbe el líquido de forma distinta según la humedad del ambiente.
• Sírvelos inmediatamente después de enfriarlos; si pasan mucho tiempo en la nevera, se endurecerán y perderán su deliciosa elasticidad.

Conservación

Consumir preferiblemente en las primeras 2 horas. No refrigerar más de 30 minutos para mantener su característica textura fundente.