Shio ramen tradicional
Ingredientes
- 1 kgCarcasa de pollo (machacadas)
- 3 LAgua mineral
- 400 gPanceta de cerdo (cortada en lonchas gruesas)
- 500 gFideos ramen
- 4 ud.Huevo (pasados por agua (mollet))
- 40 gSal marina gris
- 100 mlSake
- 50 mlMirin
- 10 gAlga kombu
- 15 gCopos de bonito
- 4 ud.Cebolleta (picada finamente)
- 3 ud.Ajo (machacado)
- 1 ud.Cebolla (partida a la mitad)
- 30 gJengibre fresco (laminado)
Preparación
Un caldo cristalino con destellos dorados que exhala notas marinas y de ave. La panceta de cerdo se deshace al contacto con los palillos, creando un contraste sublime con la textura elástica de los fideos.
- 1
Sumerge las carcasas de pollo en agua fría y llévalas a ebullición. En cuanto suba la espuma gris a la superficie, desecha el agua y enjuaga los huesos con agua limpia para eliminar cualquier resto de sangre coagulada. Este paso es el gran secreto para obtener un caldo totalmente traslúcido.
- 2
Vuelve a poner los huesos limpios en la olla con el agua mineral, la cebolla partida a la mitad, el ajo machacado y el jengibre laminado. Cocina a fuego muy lento, asegurándote de que nunca llegue a hervir a borbotones, durante 3 horas. Retira periódicamente la grasa que flote en la superficie.
- 3
En un cazo pequeño, calienta el sake, el mirin y la sal marina gris. Añade el alga kombu. Calienta suavemente para disolver la sal sin que la mezcla hierva; luego, retira del fuego e incorpora los copos de bonito (katsuobushi). Deja infusionar 10 minutos y cuela por un tamiz fino.
- 4
Pocha la panceta de cerdo en una parte del caldo con un chorrito de salsa de soja hasta que esté tierna y jugosa. Cocina los huevos en agua hirviendo durante exactamente 6 minutos para lograr una yema melosa, y luego pélalos con cuidado.
- 5
Cocina los fideos ramen al dente. En cada bol, vierte 3 cucharadas de tare y completa con el caldo bien caliente. Incorpora los fideos, las lonchas de panceta, el huevo partido por la mitad y la cebolleta picada finamente.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Nunca permitas que el caldo alcance un hervor fuerte, o de lo contrario se enturbiará y perderá su pureza.
- El tare es extremadamente salado por sí solo; es normal, ya que es el alma que sazona todo el conjunto de la sopa.
- Sumerge los huevos inmediatamente en un baño de agua con hielo para cortar la cocción y mantener la yema en su punto perfecto.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Guarda el caldo y el tare por separado en la nevera hasta un máximo de 3 días. Cocina los fideos únicamente en el momento preciso de servir.
