Nabe de Mariscos

Un humeante caldo dashi donde los langostinos y el bacalao conservan su textura nacarada. Las verduras absorben toda la profundidad de la pasta miso, creando un plato completo y reconfortante servido directamente de la olla a la mesa.

• Preparación: 25 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 485
• Proteínas: 69 g
• Carbohidratos: 27 g
• Grasas: 9 g

Ingredientes

• 1.5 L Caldo dashi ( claro )
• 400 g Bacalao ( en tacos grandes )
• 12 piece Gamba ( enteros )
• 500 g Mejillón común ( limpios )
• 200 g Calamar ( en anillas )
• 200 g Tofu firme ( en cubos )
• 1 piece Col china ( troceada groseramente )
• 8 piece Shiitake ( sin tallo )
• 2 piece Puerro ( cortado al bies )
• 2 piece Zanahoria ( en rodajas )
• 2 tbsp Pasta de miso ( blanco o rojo )
• 50 ml Sake
• 2 tbsp Mirin
• 3 tbsp Salsa de soja
• 20 g Jengibre fresco ( pelado y rallado )

Instrucciones

1. Preparación de la base del caldo

   En una olla amplia o cazuela de barro, vierte el caldo dashi junto con el sake, el mirin, la salsa de soja y el jengibre fresco rallado. Lleva la mezcla a ebullición y, acto seguido, baja el fuego para mantener un hervor suave y constante.

2. Corte de las verduras y el tofu

   Trocea la col china en secciones grandes. Corta las zanahorias en rodajas finas y el puerro de forma diagonal (al bies). Corta el tofu firme en cubos de unos 3 cm y realiza un pequeño corte en forma de cruz en la parte superior de los shiitakes para que absorban mejor los sabores.

3. Preparación de los frutos del mar

   Corta el bacalao en tacos regulares y generosos. Limpia bien los mejillones retirando las barbas. Limpia el calamar y trocéalo en anillas. Mantén los langostinos enteros para que conserven todo su jugo y sabor durante la cocción.

4. Cocción progresiva

   Introduce en el caldo las verduras de mayor consistencia (zanahorias, puerros) y el tofu. Cocina durante 5 minutos. Incorpora el pescado, los langostinos, los mejillones y el calamar. Tapa la olla y deja pochar a fuego lento hasta que los mejillones se abran por completo.

5. Ligado con miso

   Toma un cucharón del caldo caliente y disuelve en él la pasta de miso hasta que no queden grumos. Vierte la mezcla de nuevo en la olla, ya fuera del fuego, para evitar que el miso hierva, preservando así todos sus matices y aromas.

Consejos del chef

• Evita que el caldo vuelva a hervir una vez añadido el miso, ya que el calor excesivo destruye su delicado sabor y sus propiedades.
• No desperdicies el caldo restante: úsalo para cocinar un poco de arroz blanco al final de la comida y crear un delicioso Zosui.

Conservación

Consumir en el momento. El pescado y el marisco pierden su textura ideal si se recalientan.