Saucisson brioché

Una costra de brioche dorada y mantecosa que envuelve un embutido jugoso. El contraste entre la ternura del pan y la intensidad de la carne es sencillamente espectacular, perfecto para disfrutar con una ensalada verde.

• Preparación: 30 min
• Cocción: 45 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 528
• Proteínas: 17 g
• Carbohidratos: 41 g
• Grasas: 33 g

Ingredientes

• 0.7 piece Salchicha de Morteau ( entera )
• 333.3 g Masa de brioche ( lista para usar )
• 0.7 piece Huevo ( batido para barnizar )
• 13.3 g Harina de trigo ( para espolvorear y para el embutido )
• 0.7 piece Saucisson de Lyon para cocer opcional ( entero )

Instrucciones

1. Cocción del embutido

   Sumerge la salchicha de Morteau o de Lyon en una olla con agua fría. Calienta hasta que empiece a burbujear y cocina a fuego lento durante 20 minutos, evitando que el agua hierva a borbotones para que la piel no reviente.

2. Preparación de la carne

   Retira la salchicha del agua y quítale la piel con cuidado. Sécala minuciosamente con papel de cocina; es vital que esté perfectamente seca para que la masa se adhiera sin resbalar.

3. Formado

   Extiende la masa de brioche sobre una superficie de trabajo enharinada. Pasa el embutido por un poco de harina y envuélvelo con la masa, sellando bien los bordes con un toque de agua.

4. Levado y barnizado

   Coloca la pieza en un molde previamente enmantequillado. Deja que repose unos 45 minutos a temperatura ambiente hasta que suba. Pincela la superficie con huevo batido para obtener una corteza brillante.

5. Horneado

   Hornea a 180°C hasta que el brioche esté bien inflado y con un dorado uniforme. Sabrás que está listo si suena hueco al darle unos golpecitos en la superficie.

Consejos del chef

• Asegúrate de enharinar bien el embutido antes de envolverlo; de lo contrario, la masa se separará de la carne creando un hueco de aire durante el horneado.
• Deja reposar el saucisson brioché unos 10 minutos al salir del horno para que la miga se estabilice antes de proceder al corte.

Conservación

Se mantiene en perfecto estado hasta 3 días en el frigorífico envuelto en un paño. Recaliéntalo en el horno a 150°C para recuperar la textura crujiente de la costra.