Sashimi de Atún y Salmón

Láminas de frescura absoluta, con una carne firme y brillante. Cada bocado se deshace literalmente en el paladar, realzado por el toque punzante del wasabi y la profundidad de la salsa de soja.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 0 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 333
• Proteínas: 47 g
• Carbohidratos: 5 g
• Grasas: 14 g

Ingredientes

• 400 g Atún rojo ( lomo frío )
• 400 g Salmón plateado ( lomo sin piel )
• 1 piece Rábano coreano ( rallado finamente )
• 8 piece Hoja de shiso ( entera )
• 2 tsp Wasabi ( en pasta )
• 60 g Jengibre encurtido ( escurrido )
• 100 ml Salsa de soja ( en un cuenco pequeño )

Instrucciones

1. Limpieza del pescado

   Seca con cuidado los lomos de atún y salmón con un paño de cocina limpio. La carne debe estar bien seca para evitar que resbale al cortar. Retira la piel y cualquier parte oscura si es necesario.

2. Preparación del rábano

   Ralla el rábano coreano en filamentos muy finos. Sumérgelos en agua con hielo para que queden bien crujientes y luego sécalos a la perfección.

3. El corte del sashimi

   Utiliza un cuchillo de hoja larga y delgada. Rebana el atún y el salmón con un único movimiento de tracción, sin serruchar. Las láminas deben tener unos 5 mm de grosor con un corte limpio y preciso.

4. Emplatado

   Forma un pequeño nido con el rábano en el plato. Coloca las hojas de shiso encima y distribuye las láminas de pescado en abanico. Añade una pizca de wasabi y el jengibre encurtido.

Consejos del chef

• El pescado debe salir del refrigerador justo en el último momento; la clave es que esté impactantemente fresco.
• Nunca deslices el cuchillo hacia adelante y hacia atrás; eso es lo que desgarra la fibra. Realiza un solo movimiento fluido, desde la base hasta la punta.

Conservación

Consumir de inmediato. El pescado crudo no mantiene su textura ni frescura una vez cortado.