Sashimi de Atún y Salmón
Ingredientes
- 400 gAtún rojo (lomo frío)
- 400 gSalmón plateado (lomo sin piel)
- 1 ud.Rábano coreano (rallado finamente)
- 8 ud.Hoja de shiso (entera)
- 2 cdta.Wasabi (en pasta)
- 60 gJengibre encurtido (escurrido)
- 100 mlSalsa de soja (en un cuenco pequeño)
Preparación
Láminas de frescura absoluta, con una carne firme y brillante. Cada bocado se deshace literalmente en el paladar, realzado por el toque punzante del wasabi y la profundidad de la salsa de soja.
- 1
Seca con cuidado los lomos de atún y salmón con un paño de cocina limpio. La carne debe estar bien seca para evitar que resbale al cortar. Retira la piel y cualquier parte oscura si es necesario.
- 2
Ralla el rábano coreano en filamentos muy finos. Sumérgelos en agua con hielo para que queden bien crujientes y luego sécalos a la perfección.
- 3
Utiliza un cuchillo de hoja larga y delgada. Rebana el atún y el salmón con un único movimiento de tracción, sin serruchar. Las láminas deben tener unos 5 mm de grosor con un corte limpio y preciso.
- 4
Forma un pequeño nido con el rábano en el plato. Coloca las hojas de shiso encima y distribuye las láminas de pescado en abanico. Añade una pizca de wasabi y el jengibre encurtido.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- El pescado debe salir del refrigerador justo en el último momento; la clave es que esté impactantemente fresco.
- Nunca deslices el cuchillo hacia adelante y hacia atrás; eso es lo que desgarra la fibra. Realiza un solo movimiento fluido, desde la base hasta la punta.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Consumir de inmediato. El pescado crudo no mantiene su textura ni frescura una vez cortado.
