Sardinas a la Brasa

Una piel que cruje al morder, escondiendo una carne melosa con todo el sabor del mar. El aroma de las brasas y la sal marina que evocan los días de verano junto a la orilla. La piel debe quedar marcada por la parrilla, casi chamuscada en puntos clave, mientras el corazón permanece nacarado y jugoso.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 6 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 600
• Proteínas: 59 g
• Carbohidratos: 2 g
• Grasas: 39 g

Ingredientes

• 12 piece Sardina ( enteras y evisceradas )
• 3 tbsp Aceite de oliva virgen extra
• 1 piece Limón ( en gajos )
• 2 pinch Sal marina gris
• 1 tbsp Hierbas de Provenza
• 2 piece Ajo ( dientes cortados por la mitad )
• 1 pinch Pimienta negra molida

Instrucciones

1. Preparación del pescado

   Escama ligeramente las sardinas bajo un chorro de agua fría. Séquelas meticulosamente con un paño limpio para evitar que la piel se pegue a la rejilla. Mantén las cabezas para conservar todos sus jugos naturales durante la cocción.

2. Sabor y marinado

   En una fuente, frota las sardinas con el ajo cortado por la mitad. Rocía con un buen hilo de aceite de oliva virgen extra y espolvorea las hierbas provenzales. Deja macerar a temperatura ambiente para que la grasa del pescado absorba todos los aromas.

3. Sellado y cocción

   Calienta la parrilla a fuego muy fuerte. Coloca el pescado. Cuando la piel se desprenda fácilmente y esté bien dorada, dales la vuelta con mucha delicadeza. Cocina unos 3 minutos por cada lado; la carne debe sentirse flexible al tacto.

4. El toque final

   Retira del fuego de inmediato. Añade una pizca generosa de sal marina gris y un chorrito de zumo de limón para equilibrar la grasa. Sirve mientras sigan bien humeantes.

Consejos del chef

• No es estrictamente necesario eviscerar las sardinas pequeñas, ya que así conservan mejor su jugosidad.
• La parrilla debe estar abrasadora antes de poner el pescado, de lo contrario la piel se desgarrará.
• Si observas que la sangre se ha coagulado a lo largo de la espina central, es que están en su punto exacto.

Conservación

Consumir de inmediato. El pescado azul a la brasa no admite bien el recalentado, ya que se oxida y se vuelve rancio con facilidad.