Sardinas a la Brasa
Ingredientes
- 12 ud.Sardina (enteras y evisceradas)
- 3 cda.Aceite de oliva virgen extra
- 1 ud.Limón (en gajos)
- 2 pizcaSal marina gris
- 1 cda.Hierbas de Provenza
- 2 ud.Ajo (dientes cortados por la mitad)
- 1 pizcaPimienta negra molida
Preparación
Una piel que cruje al morder, escondiendo una carne melosa con todo el sabor del mar. El aroma de las brasas y la sal marina que evocan los días de verano junto a la orilla. La piel debe quedar marcada por la parrilla, casi chamuscada en puntos clave, mientras el corazón permanece nacarado y jugoso.
- 1
Escama ligeramente las sardinas bajo un chorro de agua fría. Séquelas meticulosamente con un paño limpio para evitar que la piel se pegue a la rejilla. Mantén las cabezas para conservar todos sus jugos naturales durante la cocción.
- 2
En una fuente, frota las sardinas con el ajo cortado por la mitad. Rocía con un buen hilo de aceite de oliva virgen extra y espolvorea las hierbas provenzales. Deja macerar a temperatura ambiente para que la grasa del pescado absorba todos los aromas.
- 3
Calienta la parrilla a fuego muy fuerte. Coloca el pescado. Cuando la piel se desprenda fácilmente y esté bien dorada, dales la vuelta con mucha delicadeza. Cocina unos 3 minutos por cada lado; la carne debe sentirse flexible al tacto.
- 4
Retira del fuego de inmediato. Añade una pizca generosa de sal marina gris y un chorrito de zumo de limón para equilibrar la grasa. Sirve mientras sigan bien humeantes.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No es estrictamente necesario eviscerar las sardinas pequeñas, ya que así conservan mejor su jugosidad.
- La parrilla debe estar abrasadora antes de poner el pescado, de lo contrario la piel se desgarrará.
- Si observas que la sangre se ha coagulado a lo largo de la espina central, es que están en su punto exacto.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Consumir de inmediato. El pescado azul a la brasa no admite bien el recalentado, ya que se oxida y se vuelve rancio con facilidad.
