Salteado de Cordero Tradicional

Tiernos trozos de paletilla de cordero bañados en una salsa densa y brillante. El aroma del vino blanco reducido y el tomillo anuncia una carne tan melosa que se deshace con solo tocarla con el tenedor.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 60 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 794
• Proteínas: 49 g
• Carbohidratos: 13 g
• Grasas: 54 g

Ingredientes

• 800 g Paletilla de cordero ( cortada en cubos de 4 cm )
• 30 g Mantequilla con sal
• 2 tbsp Aceite de oliva virgen extra
• 2 piece Cebolla amarilla ( picada finamente )
• 2 piece Zanahoria ( cortada en rodajas )
• 2 tbsp Harina de trigo
• 200 ml Vino blanco seco
• 2 piece Ajo ( picado finamente )
• 2 piece Tomillo
• 2 piece Hoja de laurel
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta negra molida
• 400 ml Caldo de ternera ( preparado )

Instrucciones

1. Sellar la carne

   En una olla de hierro fundido (tipo cocotte), calienta la mantequilla y el aceite. Dora los trozos de cordero por todos lados hasta que se forme una costra profunda, dorada y llena de sabor.

2. Pochar las hortalizas

   Incorpora la cebolla picada y las zanahorias en rodajas. Cocina durante unos 5 minutos, removiendo bien para que las verduras se impregnen de los jugos caramelizados de la carne.

3. Enharinar y desglasar

   Espolvorea la harina sobre la carne (técnica de 'singer'). Remueve durante 2 minutos para que la harina se tueste ligeramente y luego vierte el vino blanco. Raspa el fondo con una espátula para recuperar todos los jugos de la cocción.

4. Añadir el líquido y cocinar a fuego lento

   Añade el fondo de ternera, el ajo, el tomillo y el laurel. Lleva a ebullición y luego baja el fuego al mínimo. Tapa y deja cocer suavemente. La salsa debe reducirse hasta que esté lo suficientemente ligada como para napar una cuchara.

Consejos del chef

• No amontones la carne al sellarla; hazlo en dos tandas si es necesario para que el cordero se dore bien en lugar de soltar agua y cocerse al vapor.
• La salsa estará en su punto exacto cuando cubra el dorso de una cuchara de madera de forma untuosa.

Conservación

Se conserva perfectamente hasta 3 días en el frigorífico en un recipiente hermético. Es uno de esos platos que gana en sabor al recalentarlo suavemente al día siguiente.