Salteado de cordero tradicional
Ingredientes
- 800 gPaletilla de cordero (cortada en cubos de 4 cm)
- 30 gMantequilla con sal
- 2 cda.Aceite de oliva virgen extra
- 2 ud.Cebolla amarilla (picada finamente)
- 2 ud.Zanahoria (cortada en rodajas)
- 2 cda.Harina de trigo
- 200 mlVino blanco seco
- 2 ud.Ajo (picado finamente)
- 2 ud.Tomillo
- 2 ud.Hoja de laurel
- 1 pizcaSal marina gris
- 1 pizcaPimienta negra molida
- 400 mlCaldo de ternera (preparado)
Preparación
Tiernos trozos de paletilla de cordero bañados en una salsa densa y brillante. El aroma del vino blanco reducido y el tomillo anuncia una carne tan melosa que se deshace con solo tocarla con el tenedor.
- 1
En una olla de hierro fundido (tipo cocotte), calienta la mantequilla y el aceite. Dora los trozos de cordero por todos lados hasta que se forme una costra profunda, dorada y llena de sabor.
- 2
Incorpora la cebolla picada y las zanahorias en rodajas. Cocina durante unos 5 minutos, removiendo bien para que las verduras se impregnen de los jugos caramelizados de la carne.
- 3
Espolvorea la harina sobre la carne (técnica de 'singer'). Remueve durante 2 minutos para que la harina se tueste ligeramente y luego vierte el vino blanco. Raspa el fondo con una espátula para recuperar todos los jugos de la cocción.
- 4
Añade el fondo de ternera, el ajo, el tomillo y el laurel. Lleva a ebullición y luego baja el fuego al mínimo. Tapa y deja cocer suavemente. La salsa debe reducirse hasta que esté lo suficientemente ligada como para napar una cuchara.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No amontones la carne al sellarla; hazlo en dos tandas si es necesario para que el cordero se dore bien en lugar de soltar agua y cocerse al vapor.
- La salsa estará en su punto exacto cuando cubra el dorso de una cuchara de madera de forma untuosa.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva perfectamente hasta 3 días en el frigorífico en un recipiente hermético. Es uno de esos platos que gana en sabor al recalentarlo suavemente al día siguiente.
