Salsa de Tahini y Limón

Una salsa suave y cremosa, ideal para bañar verduras a la brasa. El amargor natural del sésamo se equilibra con la acidez vibrante del limón, logrando una emulsión sedosa y estable.

• Preparación: 10 min
• Cocción: 0 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 202
• Proteínas: 6 g
• Carbohidratos: 5 g
• Grasas: 16 g

Ingredientes

• 120 g Tahini ( bien removido en el frasco )
• 1 piece Limón ( exprimido )
• 1 piece Ajo ( finamente picado )
• 80 ml Agua mineral ( a temperatura ambiente )
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 tsp Comino molido opcional

Instrucciones

1. Preparación de los aromáticos

   Machaca el diente de ajo con la sal hasta obtener una pasta fina. Esto evita encontrar trozos crujientes y asegura que el sabor se distribuya uniformemente en toda la emulsión.

2. Mezcla base

   En un bol, trabaja el tahini con el zumo de limón. Verás que al principio la mezcla se espesa y se vuelve granulosa; es una reacción normal de la pasta de sésamo al contacto con el ácido.

3. Emulsión con agua

   Incorpora el agua muy poco a poco, cucharada a cucharada, batiendo con energía. La salsa debe aclararse hasta tomar un tono blanco roto y recuperar una textura lisa que napa perfectamente.

4. Acabado final

   Añade el comino molido y ajusta el punto de sal. La salsa estará lista cuando tenga la consistencia de una nata espesa que cubra el dorso de la cuchara.

Consejos del chef

• Si la salsa se corta o queda demasiado espesa, añade unas gotas de agua templada y bate con fuerza.
• El amargor del tahini puede variar según la marca; si es muy intenso, un toque sutil de miel o sirope de agave ayudará a suavizar el paladar.

Conservación

Se conserva de 4 a 5 días en el frigorífico en un frasco hermético. La salsa ganará cuerpo al enfriarse; aligera su textura con un chorrito de agua antes de servir.