Salsa Nuoc Cham

Una salsa de color ámbar cristalino con trocitos flotantes de ajo y chile. El equilibrio perfecto entre el salitre marino, la acidez vibrante de la lima y un toque dulce que envuelve a la perfección rollitos de primavera o carnes a la brasa.

• Preparación: 10 min
• Cocción: 0 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 36
• Proteínas: 1 g
• Carbohidratos: 9 g
• Grasas: 0 g

Ingredientes

• 100 ml Agua mineral ( a temperatura ambiente )
• 2 tbsp Azúcar blanco ( blanco granulado )
• 2 tbsp Salsa de pescado ( pura )
• 2 tbsp Zumo de lima ( recién exprimido )
• 1 piece Ajo ( picado muy finamente )
• 1 piece Chile tailandés opcional ( sin semillas y picado )

Instrucciones

1. Disolver el azúcar

   En un bol, mezcla el agua mineral con el azúcar blanco. Remueve con energía hasta que el líquido sea totalmente transparente y los granos de azúcar se hayan disuelto por completo.

2. Equilibrar los sabores

   Añade la salsa de pescado y el zumo de lima. La mezcla adquirirá un precioso tono dorado. Pruébala: la acidez debe despertar el paladar sin enmascarar el profundo sabor umami de la salsa de pescado.

3. Aromatizar

   Pica finamente el ajo y el chile tailandés e incorpóralos a la salsa. Si el corte es preciso, los trocitos flotarán en la superficie, creando un aspecto colorido, vibrante y picante.

Consejos del chef

• El ajo debe picarse siempre a mano y nunca con prensa; solo así conseguiremos que flote elegantemente en la superficie.
• Utiliza una salsa de pescado (nuoc mam) de alta calidad para obtener una profundidad de sabor óptima.
• Si prefieres una salsa con más carácter e intensidad, reduce ligeramente la cantidad de agua mineral.

Conservación

Se puede conservar hasta una semana en el frigorífico dentro de un frasco hermético.