Salsa Holandesa
Ingredientes
- 250 gMantequilla dulce (clarificada)
- 3 ud.Huevo (solo las yemas)
- 0,5 ud.Limón (en zumo)
- 2 cda.Agua mineral
- 1 pizcaSal marina gris
- 1 pizcaPimienta blanca molida
Preparación
Una emulsión tibia y sedosa, con un brillo nacarado que baña a la perfección verduras o pescados. De textura aterciopelada, ofrece ese toque sutil de acidez ideal para equilibrar la suntuosidad de la mantequilla.
- 1
Derrite la mantequilla a fuego muy lento sin remover. Retira la espuma blanca de la superficie con una cuchara y vierte la grasa dorada y transparente en un cuenco, desechando los restos lácteos que queden en el fondo del cazo.
- 2
En un bol al baño maría, bate las yemas con el agua y el zumo de limón. La mezcla debe doblar su volumen y volverse espumosa, hasta que el batidor deje un rastro visible en el fondo del recipiente.
- 3
Vierte la mantequilla clarificada tibia en un hilo muy fino mientras bates con energía. La salsa espesará, ganando brillo y cuerpo hasta que nape la cuchara. Salpimienta con pimienta blanca al final.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Si la salsa se corta, añade una gota de agua fría y bate con fuerza para recuperar la emulsión.
- Mantén la salsa templada en un baño maría suave; nunca dejes que el agua hierva o las yemas se cuajarán.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Consumir inmediatamente después de su preparación. No admite un buen recalentado.
