Salsa Holandesa

Una emulsión tibia y sedosa, con un brillo nacarado que baña a la perfección verduras o pescados. De textura aterciopelada, ofrece ese toque sutil de acidez ideal para equilibrar la suntuosidad de la mantequilla.

• Preparación: 10 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 524
• Proteínas: 6 g
• Carbohidratos: 1 g
• Grasas: 55 g

Ingredientes

• 250 g Mantequilla dulce ( clarificada )
• 3 piece Huevo ( solo las yemas )
• 0.5 piece Limón ( en zumo )
• 2 tbsp Agua mineral
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta blanca molida

Instrucciones

1. Clarificar la mantequilla

   Derrite la mantequilla a fuego muy lento sin remover. Retira la espuma blanca de la superficie con una cuchara y vierte la grasa dorada y transparente en un cuenco, desechando los restos lácteos que queden en el fondo del cazo.

2. Montar el sabayón

   En un bol al baño maría, bate las yemas con el agua y el zumo de limón. La mezcla debe doblar su volumen y volverse espumosa, hasta que el batidor deje un rastro visible en el fondo del recipiente.

3. Emulsionar la salsa

   Vierte la mantequilla clarificada tibia en un hilo muy fino mientras bates con energía. La salsa espesará, ganando brillo y cuerpo hasta que nape la cuchara. Salpimienta con pimienta blanca al final.

Consejos del chef

• Si la salsa se corta, añade una gota de agua fría y bate con fuerza para recuperar la emulsión.
• Mantén la salsa templada en un baño maría suave; nunca dejes que el agua hierva o las yemas se cuajarán.

Conservación

Consumir inmediatamente después de su preparación. No admite un buen recalentado.