Salsa de tomate casera

Una reducción de tomate con cuerpo que napa la cuchara y luce un brillo espectacular. En boca, se aprecia el equilibrio perfecto entre la acidez natural del fruto y el dulzor de la cebolla pochada.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 45 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 163
• Proteínas: 3 g
• Carbohidratos: 17 g
• Grasas: 8 g

Ingredientes

• 2 tbsp Aceite de oliva virgen extra ( para cocinar )
• 2 piece Cebolla amarilla ( cortada en juliana fina )
• 2 piece Ajo ( picado )
• 1 kg Tomate redondo ( cortado en dados )
• 1 tbsp Caviar de tomate ( para dar cuerpo a la salsa )
• 1 tsp Azúcar blanco ( para equilibrar la acidez )
• 1 piece Bouquet garni ( entero )
• 1 pinch Sal marina gris ( para sazonar )
• 1 pinch Pimienta negra molida ( para sazonar )

Instrucciones

1. Pochado de la cebolla

   En una sartén amplia, calienta el aceite de oliva. Pocha la cebolla cortada finamente a fuego lento; debe quedar translúcida y tierna, sin llegar a dorarse.

2. Tomates y aromáticos

   Añade el ajo picado y el concentrado de tomate. Remueve durante un minuto e incorpora los tomates en dados, el bouquet garni y el azúcar. El jugo de los tomates debe empezar a burbujear suavemente.

3. Chup-chup y reducción

   Deja cocer a fuego lento sin tapa. La salsa debe reducirse hasta que tenga la consistencia ideal para napar una cuchara. Al terminar, retira el bouquet garni y salpimienta. La textura final es densa y muy fragante.

Consejos del chef

• Cocina siempre sin tapa para que el agua se evapore correctamente y los sabores se concentren de forma natural.
• Si los tomates no están en su punto óptimo de madurez, el concentrado de tomate aportará la profundidad y el color necesarios.

Conservación

Se conserva perfectamente durante 4 días en la nevera en un recipiente hermético o hasta 3 meses en el congelador.