Salsa de tomate casera
Ingredientes
- 2 cda.Aceite de oliva virgen extra (para cocinar)
- 2 ud.Cebolla amarilla (cortada en juliana fina)
- 2 ud.Ajo (picado)
- 1 kgTomate redondo (cortado en dados)
- 1 cda.Caviar de tomate (para dar cuerpo a la salsa)
- 1 cdta.Azúcar blanco (para equilibrar la acidez)
- 1 ud.Bouquet garni (entero)
- 1 pizcaSal marina gris (para sazonar)
- 1 pizcaPimienta negra molida (para sazonar)
Preparación
Una reducción de tomate con cuerpo que napa la cuchara y luce un brillo espectacular. En boca, se aprecia el equilibrio perfecto entre la acidez natural del fruto y el dulzor de la cebolla pochada.
- 1
En una sartén amplia, calienta el aceite de oliva. Pocha la cebolla cortada finamente a fuego lento; debe quedar translúcida y tierna, sin llegar a dorarse.
- 2
Añade el ajo picado y el concentrado de tomate. Remueve durante un minuto e incorpora los tomates en dados, el bouquet garni y el azúcar. El jugo de los tomates debe empezar a burbujear suavemente.
- 3
Deja cocer a fuego lento sin tapa. La salsa debe reducirse hasta que tenga la consistencia ideal para napar una cuchara. Al terminar, retira el bouquet garni y salpimienta. La textura final es densa y muy fragante.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Cocina siempre sin tapa para que el agua se evapore correctamente y los sabores se concentren de forma natural.
- Si los tomates no están en su punto óptimo de madurez, el concentrado de tomate aportará la profundidad y el color necesarios.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva perfectamente durante 4 días en la nevera en un recipiente hermético o hasta 3 meses en el congelador.
