Salsa bechamel tradicional
Ingredientes
- 50 gMantequilla dulce (en trozos pequeños)
- 50 gHarina de trigo
- 500 mlLeche entera (fría)
- 1 pizcaNuez moscada (recién rallada)
- 1 pizcaSal marina gris
- 1 pizcaPimienta blanca molida
Preparación
Una textura aterciopelada que napa la cuchara con generosidad. El aroma de la mantequilla fundida se mezcla con un toque de nuez moscada para lograr una salsa suave, brillante y sin un solo grumo.
- 1
En un cazo de fondo grueso, derrite la mantequilla a fuego lento. En cuanto empiece a espumar, añade la harina de golpe. Remueve con las varillas sin dejar que tome color; la mezcla debe permanecer pálida y burbujear ligeramente.
- 2
Vierte la leche fría de una sola vez sobre el roux caliente. Bate con energía para disolverlo todo. Sube la temperatura gradualmente mientras sigues removiendo, asegurándote de llegar bien al fondo del cazo.
- 3
Cocina a fuego suave durante unos diez metros. La salsa debe espesar hasta volverse sedosa y brillante. Estará lista cuando napa perfectamente el dorso de una cuchara.
- 4
Retira del fuego. Ralla la nuez moscada y añade la sal y la pimienta blanca. Mezcla por última vez para que los sabores se infusionen por completo.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- El secreto antigrumos: vierte siempre el líquido frío sobre el roux caliente.
- Usa pimienta blanca para que la salsa mantenga un aspecto impecable y un color blanco purista.
- Si no la vas a usar al momento, cúbrela con papel film 'a piel' (en contacto directo con la superficie) para evitar que se forme costra.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva hasta 48 horas en el frigorífico en un recipiente hermético. Recaliéntala suavemente en un cazo con un chorrito de leche para que recupere su fluidez.
