Salmón a la plancha con mantequilla al limón
Ingredientes
- 4 ud.Salmón del Atlántico (con piel)
- 2 cda.Aceite de oliva virgen extra
- 30 gMantequilla dulce
- 0,5 ud.Limón (exprimido)
- 2 pizcaSal marina gris
- 1 pizcaPimienta negra molida
- 1 cda.Eneldo (picado fresco)
Preparación
Una piel tan crujiente que estalla al corte y un interior rosado que se deshace en lascas. La mantequilla espumosa envuelve el pescado logrando un acabado brillante y una textura sedosa irresistible.
- 1
Seca meticulosamente los lomos de salmón con papel absorbente; la humedad es el enemigo de una piel crujiente. Sazona solo el lado de la carne con sal marina gris.
- 2
Calienta aceite de oliva en una sartén. Cuando empiece a humear ligeramente, coloca el salmón con la piel hacia abajo. Presiona de forma suave con una espátula para asegurar un contacto uniforme. Cocina sin moverlo hasta que el calor suba por la mitad del lomo.
- 3
Da la vuelta a los lomos e incorpora la mantequilla y el zumo de limón. En cuanto la mantequilla espume y desprenda un aroma a nuez, baña la carne constantemente con una cuchara. El centro debe quedar rosado y jugoso. Remata con eneldo fresco picado y pimienta negra.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No intentes dar la vuelta al pescado hasta que la piel se desprenda de forma natural de la sartén.
- Bañar el salmón con la mantequilla espumosa (técnica de arrosé) es el gran secreto para mantener la jugosidad extrema de la carne.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se recomienda disfrutar al momento para apreciar el contraste de texturas. Se conserva hasta 24 horas en la nevera, aunque la carne ganará firmeza al recalentarla.
