Salmón a la plancha con mantequilla al limón

Una piel tan crujiente que estalla al corte y un interior rosado que se deshace en lascas. La mantequilla espumosa envuelve el pescado logrando un acabado brillante y una textura sedosa irresistible.

• Preparación: 10 min
• Cocción: 8 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 462
• Proteínas: 38 g
• Hidratos: 0 g
• Grasas: 34 g

Ingredientes

• 4 ud. Salmón del Atlántico ( con piel )
• 2 cda. Aceite de oliva virgen extra
• 30 g Mantequilla dulce
• 0.5 ud. Limón ( exprimido )
• 2 pizca Sal marina gris
• 1 pizca Pimienta negra molida
• 1 cda. Eneldo ( picado fresco )

Instrucciones

1. Preparación de los lomos

   Seca meticulosamente los lomos de salmón con papel absorbente; la humedad es el enemigo de una piel crujiente. Sazona solo el lado de la carne con sal marina gris.

2. Sellado por el lado de la piel

   Calienta aceite de oliva en una sartén. Cuando empiece a humear ligeramente, coloca el salmón con la piel hacia abajo. Presiona de forma suave con una espátula para asegurar un contacto uniforme. Cocina sin moverlo hasta que el calor suba por la mitad del lomo.

3. Bañado y toque final

   Da la vuelta a los lomos e incorpora la mantequilla y el zumo de limón. En cuanto la mantequilla espume y desprenda un aroma a nuez, baña la carne constantemente con una cuchara. El centro debe quedar rosado y jugoso. Remata con eneldo fresco picado y pimienta negra.

Consejos del chef

• No intentes dar la vuelta al pescado hasta que la piel se desprenda de forma natural de la sartén.
• Bañar el salmón con la mantequilla espumosa (técnica de arrosé) es el gran secreto para mantener la jugosidad extrema de la carne.

Conservación

Se recomienda disfrutar al momento para apreciar el contraste de texturas. Se conserva hasta 24 horas en la nevera, aunque la carne ganará firmeza al recalentarla.