Sakura Mochi

Granos de arroz glutinoso que mantienen su identidad pero se unen en una armonía perfecta. Un contraste fascinante entre el corazón dulce de anko y las notas salinas y florales de la hoja de cerezo.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 20 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 266
• Proteínas: 6 g
• Carbohidratos: 53 g
• Grasas: 3 g

Ingredientes

• 200 g Arroz glutinoso ( previamente hidratado )
• 30 g Azúcar blanco
• 250 ml Agua mineral
• 1 pinch Sal marina gris
• 100 g Pasta de judías rojas ( dividida en 4 porciones esféricas )
• 4 piece Hojas de cerezo en salazón ( enjuagadas con agua limpia para desalar y secadas con delicadeza )
• 1 pinch Colorante alimentario rosa

Instrucciones

1. Preparación del arroz

   Lava a conciencia el arroz glutinoso hasta que el agua salga totalmente transparente. Déjalo en remojo en agua mineral durante al menos una hora para que los granos se hidraten por completo.

2. Cocción al vapor

   Escurre el arroz y cocínalo al vapor durante 20 minutos. Los granos deben volverse translúcidos y pegajosos, pero manteniendo su firmeza al bocado, sin llegar a deshacerse.

3. Condimentado y color

   Disuelve el azúcar y una pizca de colorante rosa en un chorrito de agua caliente. Viértelo sobre el arroz cocido e incorpóralo con movimientos envolventes usando una espátula para no romper el grano.

4. Texturizado artesanal

   Con ayuda de un mazo o mortero, machaca el arroz de forma tosca. Busca una textura 'semi-mochi': la mitad de los granos deben quedar triturados para cohesionar la masa, mientras la otra mitad permanece entera.

5. Modelado

   Divide el arroz en porciones iguales. Aplana cada bola en la palma de tu mano, coloca una esfera de pasta de judía roja en el centro y ciérrala con cuidado hasta formar un óvalo suave y uniforme.

6. Envoltura final

   Envuelve cada mochi en una hoja de cerezo previamente enjuagada. La hoja debe quedar perfectamente adherida a la superficie húmeda del arroz.

Consejos del chef

• No trabajes el arroz en exceso: la silueta individual de los granos todavía debe ser visible en el resultado final.
• Mantén tus manos húmedas en todo momento al manipular el arroz glutinoso para evitar que se te pegue a la piel.

Conservación

Se recomienda consumir el mismo día de su preparación. El arroz glutinoso tiende a endurecerse rápidamente cuando se refrigera.