Sakura Mochi
Ingredientes
- 200 gArroz glutinoso (previamente hidratado)
- 30 gAzúcar blanco
- 250 mlAgua mineral
- 1 pizcaSal marina gris
- 100 gPasta de judías rojas (dividida en 4 porciones esféricas)
- 4 ud.Hojas de cerezo en salazón (enjuagadas con agua limpia para desalar y secadas con delicadeza)
- 1 pizcaColorante alimentario rosa
Preparación
Granos de arroz glutinoso que mantienen su identidad pero se unen en una armonía perfecta. Un contraste fascinante entre el corazón dulce de anko y las notas salinas y florales de la hoja de cerezo.
- 1
Lava a conciencia el arroz glutinoso hasta que el agua salga totalmente transparente. Déjalo en remojo en agua mineral durante al menos una hora para que los granos se hidraten por completo.
- 2
Escurre el arroz y cocínalo al vapor durante 20 minutos. Los granos deben volverse translúcidos y pegajosos, pero manteniendo su firmeza al bocado, sin llegar a deshacerse.
- 3
Disuelve el azúcar y una pizca de colorante rosa en un chorrito de agua caliente. Viértelo sobre el arroz cocido e incorpóralo con movimientos envolventes usando una espátula para no romper el grano.
- 4
Con ayuda de un mazo o mortero, machaca el arroz de forma tosca. Busca una textura 'semi-mochi': la mitad de los granos deben quedar triturados para cohesionar la masa, mientras la otra mitad permanece entera.
- 5
Divide el arroz en porciones iguales. Aplana cada bola en la palma de tu mano, coloca una esfera de pasta de judía roja en el centro y ciérrala con cuidado hasta formar un óvalo suave y uniforme.
- 6
Envuelve cada mochi en una hoja de cerezo previamente enjuagada. La hoja debe quedar perfectamente adherida a la superficie húmeda del arroz.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No trabajes el arroz en exceso: la silueta individual de los granos todavía debe ser visible en el resultado final.
- Mantén tus manos húmedas en todo momento al manipular el arroz glutinoso para evitar que se te pegue a la piel.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se recomienda consumir el mismo día de su preparación. El arroz glutinoso tiende a endurecerse rápidamente cuando se refrigera.
