Saba Sushi (Sushi de Caballa)
Ingredientes
- 4 ud.Caballa (en filetes con piel)
- 500 gArroz blanco (lavado varias veces)
- 150 mlVinagre de arroz (para el marinado y el arroz)
- 100 gSal marina gris (para curar el pescado)
- 40 gAzúcar blanco (para sazonar el arroz)
- 1 cda.Wasabi (en pasta)
- 1 ud.Alga kombu (para el marinado)
- 30 gGari (para servir)
Preparación
Lomos de caballa con su característica piel plateada, cuya carne firme gana densidad gracias al punto exacto de sal y la acidez del vinagre. El arroz perlado aporta un dulzor equilibrado, creando un contraste vibrante con la potencia de este pescado azul.
- 1
Cubre generosamente los lomos de caballa con sal marina gris. Deja reposar durante 30 minutos: la sal debe extraer el exceso de agua del pescado para reafirmar su carne y darle un brillo excepcional.
- 2
Enjuaga la sal con agua fría y seca bien el pescado. Sumerge los lomos en vinagre de arroz junto con el alga kombu. La superficie de la carne debe tornarse ligeramente blanquecina, señal de que la acidez ha hecho su magia.
- 3
Cuece el arroz blanco. Mientras aún desprende vapor, incorpora con delicadeza la mezcla de vinagre de arroz y azúcar blanco. El arroz debe quedar brillante, con cada grano perfectamente definido y suelto.
- 4
Extiende una fina capa de wasabi sobre la carne del pescado. Forma cilindros de arroz y presiona el lomo de caballa firmemente encima. La piel debe quedar tensa y sin burbujas de aire.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- La caballa debe ser de una frescura impecable; asegúrate de que el ojo esté brillante, saltón y transparente.
- No escatimes en el lavado del arroz: el agua debe salir totalmente cristalina antes de la cocción para evitar una textura excesivamente pegajosa.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Consumir de inmediato. El pescado marinado no debe reposar más de unas pocas horas en el refrigerador.
