Rösti Crujiente a la Sartén

Una deliciosa torta de patata rallada, dorada en mantequilla hasta que los bordes queden perfectamente crujientes. Un corazón tierno que funde el toque ahumado del bacon con el dulzor de la cebolla pochada.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 25 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 351
• Proteínas: 11 g
• Carbohidratos: 35 g
• Grasas: 17 g

Ingredientes

• 800 g Patata ( rallada )
• 150 g Beicon ahumado en dados ( al natural )
• 1 piece Cebolla amarilla ( finamente picada )
• 40 g Mantequilla dulce
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta negra molida

Instrucciones

1. Preparación de la patata

   Pelamos y rallamos las patatas con un rallador de orificio grueso. Las envolvemos en un paño limpio y apretamos con fuerza para extraer todo el líquido. Es vital que la pulpa quede seca para que dore correctamente.

2. Pochado del acompañamiento

   En una sartén, sofreímos el bacon y la cebolla picada sin que lleguen a tostarse. Cuando la cebolla esté transparente y el bacon haya soltado su grasita, retiramos del fuego.

3. Montaje en la sartén

   Mezclamos en un bol la patata con el sofrito de bacon y cebolla. En una sartén caliente con una nuez de mantequilla, extendemos la mezcla formando una capa de unos 2 cm de grosor y presionamos firmemente con la espátula.

4. Dorado y volteo

   Dejamos que se forme una buena costra a fuego medio durante unos 10 minutos. Cuando los bordes estén tostados y la torta se deslice como una sola pieza, le damos la vuelta con ayuda de un plato.

5. Toque final de mantequilla

   Añadimos un poco de mantequilla por los bordes para hidratar y dar brillo a la costra. El rösti estará listo cuando luzca un dorado uniforme y se sienta firme al tacto con la espátula.

Consejos del chef

• Nunca laves la patata una vez rallada; el almidón es el 'pegamento' natural que mantiene unida tu torta.
• Si el rösti no se desliza fácilmente al mover la sartén, es que aún no se ha formado la costra suficiente. ¡Paciencia!

Conservación

Se conserva perfectamente 24 horas en la nevera. Recaliéntalo siempre en la sartén para recuperar su textura crujiente original.