Rösti Crujiente a la Sartén

Preparación

Una deliciosa torta de patata rallada, dorada en mantequilla hasta que los bordes queden perfectamente crujientes. Un corazón tierno que funde el toque ahumado del bacon con el dulzor de la cebolla pochada.

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   Pelamos y rallamos las patatas con un rallador de orificio grueso. Las envolvemos en un paño limpio y apretamos con fuerza para extraer todo el líquido. Es vital que la pulpa quede seca para que dore correctamente.

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   En una sartén, sofreímos el bacon y la cebolla picada sin que lleguen a tostarse. Cuando la cebolla esté transparente y el bacon haya soltado su grasita, retiramos del fuego.

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   Mezclamos en un bol la patata con el sofrito de bacon y cebolla. En una sartén caliente con una nuez de mantequilla, extendemos la mezcla formando una capa de unos 2 cm de grosor y presionamos firmemente con la espátula.

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   Dejamos que se forme una buena costra a fuego medio durante unos 10 minutos. Cuando los bordes estén tostados y la torta se deslice como una sola pieza, le damos la vuelta con ayuda de un plato.

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   Añadimos un poco de mantequilla por los bordes para hidratar y dar brillo a la costra. El rösti estará listo cuando luzca un dorado uniforme y se sienta firme al tacto con la espátula.