Repollo relleno tradicional
Ingredientes
- 1 ud.Berza (hojas enteras)
- 300 gCarne de salchicha (al natural)
- 200 gCarne de ternera picada (15% grasa) (fresca)
- 1 ud.Cebolla amarilla (picada finamente)
- 1 ud.Ajo (picado)
- 1 ud.Huevo
- 50 gPan rallado
- 40 gMantequilla dulce
- 150 mlVino blanco seco
- 2 ud.Tomillo (en rama)
- 2 pizcaSal marina gris
- 1 pizcaPimienta negra molida
- 1 cda.Caldo de ternera (en polvo o diluido)
Preparación
Hojas de col tiernas que envuelven un relleno cárnico meloso y rebosante de jugo. La reducción del caldo de cocción aporta un glaseado rico y brillante que eleva el plato.
- 1
Separa las hojas grandes de la col verde con cuidado. Sumérgelas durante 5 minutos en agua hirviendo con sal hasta que se ablanden y vuelvan manejables. Enfríalas de inmediato en un bol con agua y hielo para cortar la cocción y preservar su color verde vibrante.
- 2
Pica finamente la cebolla y el ajo. En un recipiente amplio, combina la carne de cerdo (tipo salchicha), la ternera picada, el huevo, el pan rallado, la cebolla y el ajo. Salpimienta generosamente. Amasa hasta obtener una farsa homogénea y flexible al tacto.
- 3
Extiende una hoja de repollo y retira el nervio central si resulta demasiado grueso o fibroso. Coloca una porción de relleno en el centro. Dobla los laterales hacia adentro y enrolla con firmeza para crear un paquetito compacto y bien sellado.
- 4
En una cazuela de fondo grueso, derrite la mantequilla hasta que empiece a espumar. Acomoda los rollitos con el cierre hacia abajo y dóralos ligeramente. Desglasa el fondo con el vino blanco, añade el fondo de ternera, el tomillo y un chorrito de agua. Tapa y cocina a fuego lento hasta que la salsa reduzca y nape la cuchara.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Escurre y presiona bien las hojas de repollo tras el blanqueado para eliminar cualquier rastro de agua.
- Si el jugo de la cocción se reduce demasiado rápido, añade un pequeño cazo de agua o caldo para mantener la humedad.
- Asegúrate de colocar siempre el pliegue del cierre contra el fondo de la olla para que el vapor selle el repollo y no se abra.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva perfectamente hasta 3 días en la nevera sumergido en su jugo. Lo ideal es recalentarlo suavemente en una cacerola a fuego bajo.
