Repollo Relleno Tradicional

Hojas de col tiernas que envuelven un relleno cárnico meloso y rebosante de jugo. La reducción del caldo de cocción aporta un glaseado rico y brillante que eleva el plato.

• Preparación: 45 min
• Cocción: 60 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 563
• Proteínas: 29 g
• Carbohidratos: 15 g
• Grasas: 39 g

Ingredientes

• 1 piece Berza ( hojas enteras )
• 300 g Carne de salchicha ( al natural )
• 200 g Carne de ternera picada (15% grasa) ( fresca )
• 1 piece Cebolla amarilla ( picada finamente )
• 1 piece Ajo ( picado )
• 1 piece Huevo
• 50 g Pan rallado
• 40 g Mantequilla dulce
• 150 ml Vino blanco seco
• 2 piece Tomillo ( en rama )
• 2 pinch Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta negra molida
• 1 tbsp Caldo de ternera ( en polvo o diluido )

Instrucciones

1. Blanquear el repollo

   Separa las hojas grandes de la col verde con cuidado. Sumérgelas durante 5 minutos en agua hirviendo con sal hasta que se ablanden y vuelvan manejables. Enfríalas de inmediato en un bol con agua y hielo para cortar la cocción y preservar su color verde vibrante.

2. Preparar el relleno

   Pica finamente la cebolla y el ajo. En un recipiente amplio, combina la carne de cerdo (tipo salchicha), la ternera picada, el huevo, el pan rallado, la cebolla y el ajo. Salpimienta generosamente. Amasa hasta obtener una farsa homogénea y flexible al tacto.

3. Formar los rollitos

   Extiende una hoja de repollo y retira el nervio central si resulta demasiado grueso o fibroso. Coloca una porción de relleno en el centro. Dobla los laterales hacia adentro y enrolla con firmeza para crear un paquetito compacto y bien sellado.

4. Cocción y glaseado

   En una cazuela de fondo grueso, derrite la mantequilla hasta que empiece a espumar. Acomoda los rollitos con el cierre hacia abajo y dóralos ligeramente. Desglasa el fondo con el vino blanco, añade el fondo de ternera, el tomillo y un chorrito de agua. Tapa y cocina a fuego lento hasta que la salsa reduzca y nape la cuchara.

Consejos del chef

• Escurre y presiona bien las hojas de repollo tras el blanqueado para eliminar cualquier rastro de agua.
• Si el jugo de la cocción se reduce demasiado rápido, añade un pequeño cazo de agua o caldo para mantener la humedad.
• Asegúrate de colocar siempre el pliegue del cierre contra el fondo de la olla para que el vapor selle el repollo y no se abra.

Conservación

Se conserva perfectamente hasta 3 días en la nevera sumergido en su jugo. Lo ideal es recalentarlo suavemente en una cacerola a fuego bajo.