Rape a la americana

Trozos de rape firmes y nacarados bañados en una salsa aterciopelada de un rojo profundo. Los aromas del vino blanco reducido y los tomates a fuego lento se funden con un sutil toque de guindilla.

• Preparación: 30 min
• Cocción: 45 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 510
• Proteínas: 42 g
• Carbohidratos: 20 g
• Grasas: 22 g

Ingredientes

• 1 kg Rape ( cortado en trozos grandes )
• 3 piece Chalota ( finamente picada )
• 1 piece Cebolla ( picada )
• 2 piece Ajo ( machacado )
• 200 ml Vino blanco seco
• 4 piece Tomate redondo ( pelados y triturados )
• 60 g Mantequilla dulce ( fría )
• 30 g Harina de trigo
• 2 tbsp Aceite de oliva virgen extra
• 1 piece Tomillo
• 1 piece Laurel
• 1 pinch Pimienta de Cayena
• 1 pinch Sal marina gris
• 50 ml Coñac
• 1 tbsp Concentrado de tomate
• 200 ml Caldo de pescado

Instrucciones

1. Dorar el rape

   En una sartén bien caliente con aceite y una nuez de mantequilla, sella los trozos de rape por todos los lados hasta que cojan un ligero tono dorado. La carne debe sentirse firme al tacto.

2. Flambear y reservar

   Vierte el coñac (con el fuego apagado) y flambea de inmediato. Una vez que se apaguen las llamas, retira los trozos de pescado y resérvalos en una fuente.

3. Sofreír la guarnición

   En la misma sartén, sofríe las chalotas, la cebolla y el ajo sin dejar que se doren. Las verduras deben quedar transparentes, empapándose de los jugos del pescado.

4. Enharinar y desglasar

   Espolvorea la harina sobre el sofrito y remueve durante un minuto para que se cocine. Desglasa con el vino blanco, raspando bien el fondo, vierte el caldo de pescado y añade los tomates, el concentrado de tomate, el bouquet garni y la cayena.

5. Reducir y ligar con mantequilla

   Deja que la salsa reduzca a fuego lento hasta que nape la cuchara. Incorpora de nuevo el rape a la sartén durante 10 minutos. Al final, retira el bouquet garni y añade la mantequilla fría restante batiendo con varillas para dar brillo y cuerpo a la salsa.

Consejos del chef

• No te pases con la cocción del rape al principio o quedará gomoso; el objetivo es solo sellarlo para que guarde sus jugos.
• Es fundamental que la mantequilla final esté muy fría para crear una emulsión perfecta que deje la salsa brillante y sedosa.

Conservación

Se conserva perfectamente 2 días en la nevera. Recaliéntalo a fuego muy suave en un cazo para evitar que el pescado se endurezca.