Rape a la americana
Ingredientes
- 1 kgRape (cortado en trozos grandes)
- 3 ud.Chalota (finamente picada)
- 1 ud.Cebolla (picada)
- 2 ud.Ajo (machacado)
- 200 mlVino blanco seco
- 4 ud.Tomate redondo (pelados y triturados)
- 60 gMantequilla dulce (fría)
- 30 gHarina de trigo
- 2 cda.Aceite de oliva virgen extra
- 1 ud.Tomillo
- 1 ud.Laurel
- 1 pizcaPimienta de Cayena
- 1 pizcaSal marina gris
- 50 mlCoñac
- 1 cda.Concentrado de tomate
- 200 mlCaldo de pescado
Preparación
Trozos de rape firmes y nacarados bañados en una salsa aterciopelada de un rojo profundo. Los aromas del vino blanco reducido y los tomates a fuego lento se funden con un sutil toque de guindilla.
- 1
En una sartén bien caliente con aceite y una nuez de mantequilla, sella los trozos de rape por todos los lados hasta que cojan un ligero tono dorado. La carne debe sentirse firme al tacto.
- 2
Vierte el coñac (con el fuego apagado) y flambea de inmediato. Una vez que se apaguen las llamas, retira los trozos de pescado y resérvalos en una fuente.
- 3
En la misma sartén, sofríe las chalotas, la cebolla y el ajo sin dejar que se doren. Las verduras deben quedar transparentes, empapándose de los jugos del pescado.
- 4
Espolvorea la harina sobre el sofrito y remueve durante un minuto para que se cocine. Desglasa con el vino blanco, raspando bien el fondo, vierte el caldo de pescado y añade los tomates, el concentrado de tomate, el bouquet garni y la cayena.
- 5
Deja que la salsa reduzca a fuego lento hasta que nape la cuchara. Incorpora de nuevo el rape a la sartén durante 10 minutos. Al final, retira el bouquet garni y añade la mantequilla fría restante batiendo con varillas para dar brillo y cuerpo a la salsa.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No te pases con la cocción del rape al principio o quedará gomoso; el objetivo es solo sellarlo para que guarde sus jugos.
- Es fundamental que la mantequilla final esté muy fría para crear una emulsión perfecta que deje la salsa brillante y sedosa.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva perfectamente 2 días en la nevera. Recaliéntalo a fuego muy suave en un cazo para evitar que el pescado se endurezca.
