Raclette Tradicional
Ingredientes
- 1 kgPatata (enteras con piel)
- 600 gRaclette (en lonchas)
- 200 gQueso Morbier (en lonchas)
- 4 ud.Jamón curado ahumado (en lonchas finas)
- 12 ud.Salchichón Rosette (en rodajas)
- 8 ud.Cecina de los Grisones (en lonchas finas)
- 8 ud.Coppa (en lonchas)
- 100 gPepinillo agridulce (enteros)
- 4 ud.Cebolla blanca (encurtidas)
Preparación
Queso fundido envolviendo patatas humeantes. El embutido aporta el toque salado y ahumado, mientras que los encurtidos equilibran la untuosidad con su acidez punzante.
- 1
Lava bien las patatas y cocínalas al vapor o en agua con sal sin pelarlas. Estarán listas cuando la punta de un cuchillo entre con suavidad; la pulpa debe estar tierna pero firme para que no se deshaga.
- 2
Dispón el jamón ahumado, el salchichón tipo rosette, la bresaola y la coppa en fuentes grandes. Alterna los diferentes colores y texturas para que la mesa luzca irresistible.
- 3
Corta la raclette y el morbier en lonchas de unos 5 mm de grosor. Si es necesario, limpia las impurezas de la corteza, pero consérvala para disfrutar de todo su carácter y sabor.
- 4
Coloca una loncha de queso en la paleta individual. Deja que se funda hasta que burbujee y empiece a dorarse ligeramente por los bordes. Viértelo inmediatamente sobre media patata caliente.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Saca el queso de la nevera 30 minutos antes de empezar para que atempere y evitar el choque térmico.
- Si el queso desprende demasiado aceite, es que está recibiendo calor muy rápido; baja la intensidad del quemador si es posible.
- Frota las patatas con una pizca de sal después de cocerlas para conseguir una piel más sabrosa y con una textura más interesante.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Guarda el queso y el embutido por separado en la nevera, envueltos en papel parafinado o de horno. Las patatas sobrantes se pueden recalentar al vapor para que recuperen su textura.
