Raclette Tradicional

Queso fundido envolviendo patatas humeantes. El embutido aporta el toque salado y ahumado, mientras que los encurtidos equilibran la untuosidad con su acidez punzante.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 30 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 1433
• Proteínas: 115 g
• Carbohidratos: 53 g
• Grasas: 81 g

Ingredientes

• 1 kg Patata ( enteras con piel )
• 600 g Raclette ( en lonchas )
• 200 g Queso Morbier ( en lonchas )
• 4 piece Jamón curado ahumado ( en lonchas finas )
• 12 piece Salchichón Rosette ( en rodajas )
• 8 piece Cecina de los Grisones ( en lonchas finas )
• 8 piece Coppa ( en lonchas )
• 100 g Pepinillo agridulce ( enteros )
• 4 piece Cebolla blanca ( encurtidas )

Instrucciones

1. Cocción de las patatas

   Lava bien las patatas y cocínalas al vapor o en agua con sal sin pelarlas. Estarán listas cuando la punta de un cuchillo entre con suavidad; la pulpa debe estar tierna pero firme para que no se deshaga.

2. Preparación de los embutidos

   Dispón el jamón ahumado, el salchichón tipo rosette, la bresaola y la coppa en fuentes grandes. Alterna los diferentes colores y texturas para que la mesa luzca irresistible.

3. Corte del queso

   Corta la raclette y el morbier en lonchas de unos 5 mm de grosor. Si es necesario, limpia las impurezas de la corteza, pero consérvala para disfrutar de todo su carácter y sabor.

4. Servir y fundir

   Coloca una loncha de queso en la paleta individual. Deja que se funda hasta que burbujee y empiece a dorarse ligeramente por los bordes. Viértelo inmediatamente sobre media patata caliente.

Consejos del chef

• Saca el queso de la nevera 30 minutos antes de empezar para que atempere y evitar el choque térmico.
• Si el queso desprende demasiado aceite, es que está recibiendo calor muy rápido; baja la intensidad del quemador si es posible.
• Frota las patatas con una pizca de sal después de cocerlas para conseguir una piel más sabrosa y con una textura más interesante.

Conservación

Guarda el queso y el embutido por separado en la nevera, envueltos en papel parafinado o de horno. Las patatas sobrantes se pueden recalentar al vapor para que recuperen su textura.