Saganaki

Una rodaja de queso con una costra dorada y crujiente que esconde un corazón fundente y tierno. El toque de zumo de limón burbujea al contacto con la superficie caliente, equilibrando a la perfección la intensidad del queso.

• Preparación: 5 min
• Cocción: 5 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 870
• Proteínas: 35 g
• Carbohidratos: 23 g
• Grasas: 70 g

Ingredientes

• 400 g Provolone ( cortado en rodajas gruesas )
• 100 g Harina de trigo ( para rebozar )
• 60 ml Aceite de oliva virgen extra ( para freír )
• 2 piece Limón ( cortado por la mitad )
• 2 pinch Orégano ( seco )
• 400 g Queso Kefalograviera ( cortado en rodajas gruesas )

Instrucciones

1. Preparación del queso

   Corta una rodaja de queso kefalograviera (o provolone) de aproximadamente 1,5 cm de grosor. Pásala rápidamente bajo el grifo con agua fría para humedecer toda su superficie.

2. Enharinar el queso

   Pasa la rodaja por harina, presionando bien para que se adhiera a la humedad. Sacúdela con suavidad para eliminar el exceso; el rebozado debe quedar fino y uniforme.

3. Dorado en la sartén

   Calienta el aceite de oliva en una sartén pequeña. Cuando empiece a humear, añade el queso. Deja que se dore durante unos 2 minutos por cada lado hasta que la costra esté bien tostada y crujiente.

4. Toque final y servicio

   Retira del fuego y exprime el limón directamente sobre el queso todavía hirviente. Espolvorea un poco de orégano y sirve inmediatamente mientras el corazón del queso sigue fundido.

Consejos del chef

• El paso del agua es fundamental: permite que la harina cree una costra hermética que evita que el queso se desparrame al fundirse.
• La sartén debe estar muy caliente para sellar la costra al instante y lograr ese contraste de texturas.

Conservación

Consumir al momento. El queso se endurece conforme se enfría y pierde toda su gracia.