Saganaki
Ingredientes
- 400 gProvolone (cortado en rodajas gruesas)
- 100 gHarina de trigo (para rebozar)
- 60 mlAceite de oliva virgen extra (para freír)
- 2 ud.Limón (cortado por la mitad)
- 2 pizcaOrégano (seco)
- 400 gQueso Kefalograviera (cortado en rodajas gruesas)
Preparación
Una rodaja de queso con una costra dorada y crujiente que esconde un corazón fundente y tierno. El toque de zumo de limón burbujea al contacto con la superficie caliente, equilibrando a la perfección la intensidad del queso.
- 1
Corta una rodaja de queso kefalograviera (o provolone) de aproximadamente 1,5 cm de grosor. Pásala rápidamente bajo el grifo con agua fría para humedecer toda su superficie.
- 2
Pasa la rodaja por harina, presionando bien para que se adhiera a la humedad. Sacúdela con suavidad para eliminar el exceso; el rebozado debe quedar fino y uniforme.
- 3
Calienta el aceite de oliva en una sartén pequeña. Cuando empiece a humear, añade el queso. Deja que se dore durante unos 2 minutos por cada lado hasta que la costra esté bien tostada y crujiente.
- 4
Retira del fuego y exprime el limón directamente sobre el queso todavía hirviente. Espolvorea un poco de orégano y sirve inmediatamente mientras el corazón del queso sigue fundido.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- El paso del agua es fundamental: permite que la harina cree una costra hermética que evita que el queso se desparrame al fundirse.
- La sartén debe estar muy caliente para sellar la costra al instante y lograr ese contraste de texturas.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Consumir al momento. El queso se endurece conforme se enfría y pierde toda su gracia.
