Purin japonés tradicional

Preparación

Un flan de huevo sedoso y denso coronado con un caramelo líquido profundo. La clave es conseguir una textura impecable, sin burbujas de aire, que mantenga ese irresistible balanceo al desmoldarlo.

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   En un cazo, calienta el azúcar blanco con un chorrito de agua mineral sin remover. Cuando el caramelo alcance un tono ámbar oscuro y desprenda un aroma tostado, viértelo inmediatamente en el fondo de los moldes. El caramelo debe solidificarse al instante.

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   Calienta la leche entera con el extracto de vainilla hasta que empiece a humear. Mientras tanto, mezcla los huevos con el azúcar restante con suavidad, sin batir, para evitar la formación de burbujas. La mezcla debe quedar líquida y homogénea.

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   Vierte la leche caliente sobre los huevos en un hilo constante mientras remueves despacio. Pasa la mezcla por un colador de malla fina para eliminar cualquier impureza o burbuja superficial. Rellena los moldes con cuidado sobre el caramelo endurecido.

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   Coloca los moldes en una bandeja de horno profunda y vierte agua caliente hasta cubrir la mitad de su altura. Tapa con papel de aluminio y hornea a 150 °C. El purin estará listo cuando los bordes estén cuajados pero el centro mantenga un ligero tembleque tipo gelatina.