Purin Japonés Tradicional

Un flan de huevo sedoso y denso coronado con un caramelo líquido profundo. La clave es conseguir una textura impecable, sin burbujas de aire, que mantenga ese irresistible balanceo al desmoldarlo.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 45 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 277
• Proteínas: 8 g
• Carbohidratos: 45 g
• Grasas: 7 g

Ingredientes

• 160 g Azúcar blanco ( dividido en dos partes )
• 30 ml Agua mineral ( para el caramelo )
• 3 piece Huevo ( a temperatura ambiente )
• 400 ml Leche entera ( fresca )
• 1 tsp Extracto de vainilla

Instrucciones

1. Preparación del caramelo

   En un cazo, calienta el azúcar blanco con un chorrito de agua mineral sin remover. Cuando el caramelo alcance un tono ámbar oscuro y desprenda un aroma tostado, viértelo inmediatamente en el fondo de los moldes. El caramelo debe solidificarse al instante.

2. Infusión y mezcla de la crema

   Calienta la leche entera con el extracto de vainilla hasta que empiece a humear. Mientras tanto, mezcla los huevos con el azúcar restante con suavidad, sin batir, para evitar la formación de burbujas. La mezcla debe quedar líquida y homogénea.

3. Filtrado y llenado

   Vierte la leche caliente sobre los huevos en un hilo constante mientras remueves despacio. Pasa la mezcla por un colador de malla fina para eliminar cualquier impureza o burbuja superficial. Rellena los moldes con cuidado sobre el caramelo endurecido.

4. Cocción al baño maría

   Coloca los moldes en una bandeja de horno profunda y vierte agua caliente hasta cubrir la mitad de su altura. Tapa con papel de aluminio y hornea a 150 °C. El purin estará listo cuando los bordes estén cuajados pero el centro mantenga un ligero tembleque tipo gelatina.

Consejos del chef

• Nunca batas los huevos con varillas; utiliza palillos o un tenedor en el fondo del bol para mezclarlos sin incorporar aire ni crear espuma.
• Pasar la crema por un chino o colador fino es el paso innegociable para lograr esa textura de espejo, completamente lisa al paladar.
• Deja reposar el postre en la nevera al menos 6 horas; esto permite que el caramelo se licúe y bañe el flan de forma perfecta al darle la vuelta.

Conservación

Mantener en refrigeración de 2 a 3 días. No se recomienda congelar.